Salsa de Cacahuate
Salsa espesa de cacahuate con chile de árbol tostado. Sabor oaxaqueño complejo y aromático.
À propos de cette recette
La salsa de cacahuate es una salsa espesa y aromática originaria de Oaxaca que combina cacahuates tostados con chiles de árbol secos, ajo y tomate asado. Tiene un sabor complejo que mezcla lo ahumado del chile con lo cremoso y ligeramente dulce del cacahuate. Es ideal para tacos, tlayudas y memelas.
Histoire et origine
La salsa de cacahuate tiene sus raíces más profundas en Oaxaca, tierra de los siete moles y de una tradición salsera extraordinariamente rica y diversa. El cacahuate, originario de Sudamérica pero adoptado por las culturas mesoamericanas hace miles de años, se cultivaba extensamente en los valles oaxaqueños mucho antes de la llegada de los españoles. Los zapotecos y mixtecos ya preparaban salsas y pastas a base de cacahuate tostado combinado con chiles locales, una tradición que sobrevive intacta hasta nuestros días. Esta salsa específica es la más popular de las salsas de cacahuate oaxaqueñas: se elabora tostando cacahuates pelados en un comal hasta que se doran, junto con chiles de árbol secos que se tuestan hasta que se oscurecen y sueltan su aroma picante. Todo se muele en el molcajete o la licuadora con tomate asado, ajo y un poco de agua, creando una salsa de textura espesa y granulosa que es adictiva. En los mercados de Oaxaca, particularmente en el Mercado 20 de Noviembre y el Mercado Benito Juárez, esta salsa se sirve en cuencos de barro junto a las tlayudas, tasajo y cecina. Su sabor es complejo: el dulzor natural del cacahuate, el picor del chile de árbol y el toque ahumado del tostado se combinan en cada cucharada. Es una salsa que trasciende fronteras y que cada vez gana más admiradores fuera de Oaxaca.
Coût estimé
7.00€
Coût total
0.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
90
Calories
3g
Protéines
4g
Glucides
7g
Lipides
1.5g
Fibres
320mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Tuesta los cacahuates pelados en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente, durante 5 minutos hasta que estén dorados y aromáticos. Reserva.
💡 Cuidado con no quemarlos: pasan de tostados a quemados en segundos.
- 2
En la misma sartén, tuesta los chiles de árbol durante 1-2 minutos hasta que se oscurezcan ligeramente y suelten su aroma. No los quemes.
- 3
Asa el tomate y el ajo (con piel) en un comal o sartén seca hasta que estén bien chamuscados por todos lados, unos 8-10 minutos.
- 4
Pela el ajo asado. Coloca en la licuadora los cacahuates tostados, los chiles de árbol, el tomate asado, el ajo y la sal.
- 5
Añade medio vaso de agua y licúa hasta obtener una salsa con textura ligeramente granulosa. No debe quedar completamente lisa.
💡 Si prefieres la textura tradicional de molcajete, muele todo en el mortero en lugar de la licuadora.
- 6
Prueba y ajusta sal. Si quedó muy espesa, añade un poco más de agua.
- 7
Sirve a temperatura ambiente. Esta salsa mejora después de reposar 30 minutos y se conserva bien en refrigeración hasta 5 días.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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