Salsa de Cacahuate (sauce épicée aux cacahuètes)
Sauce épaisse aux cacahuètes avec piment de árbol grillé. Saveur oaxaquègne complexe et aromatique.
À propos de cette recette
La salsa de cacahuate est une sauce épaisse et aromatique originaire d'Oaxaca qui marie des cacahuètes grillées avec des piments de árbol séchés, de l'ail et de la tomate rôtie. Elle offre une saveur complexe qui mêle le côté fumé du piment au caractère crémeux et légèrement sucré de la cacahuète. Elle est idéale pour les tacos, les tlayudas et les memelas.
Histoire et origine
La salsa de cacahuate plonge ses racines les plus profondes dans l'État d'Oaxaca, terre des sept moles et d'une tradition de sauces extraordinairement riche et variée. La cacahuète, originaire d'Amérique du Sud mais adoptée par les cultures mésoaméricaines il y a des milliers d'années, était cultivée en abondance dans les vallées oaxaquègnes bien avant l'arrivée des Espagnols. Les Zapotèques et les Mixtèques préparaient déjà des sauces et des pâtes à base de cacahuète grillée associée à des piments locaux, une tradition qui survit intacte jusqu'à nos jours. Cette sauce précise est la plus populaire des sauces aux cacahuètes oaxaquègnes : on grille des cacahuètes décortiquées sur un comal jusqu'à ce qu'elles dorent, en même temps que des piments de árbol séchés que l'on grille jusqu'à ce qu'ils foncent et libèrent leur arôme piquant. On broie le tout au molcajete ou au mixeur avec de la tomate rôtie, de l'ail et un peu d'eau, ce qui donne une sauce à la texture épaisse et granuleuse, véritablement addictive. Dans les marchés d'Oaxaca, notamment au Mercado 20 de Noviembre et au Mercado Benito Juárez, cette sauce est servie dans des coupelles en terre cuite, aux côtés des tlayudas, du tasajo et de la cecina. Sa saveur est complexe : la douceur naturelle de la cacahuète, le piquant du piment de árbol et la touche fumée du grillage se conjuguent à chaque cuillerée. C'est une sauce qui dépasse les frontières et qui séduit de plus en plus d'amateurs au-delà d'Oaxaca.
Coût estimé
1.94€
Coût total
0.24€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
90
Calories
3g
Protéines
4g
Glucides
7g
Lipides
1.5g
Fibres
320mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les cacahuètes décortiquées dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques. Réservez.
💡 Attention à ne pas les brûler : elles passent de grillées à brûlées en quelques secondes.
- 2
Dans la même poêle, faites griller les piments de árbol pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et libèrent leur arôme. Ne les brûlez pas.
- 3
Faites rôtir la tomate et l'ail (en chemise) sur un comal ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés sur toutes les faces, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Épluchez l'ail rôti. Placez dans le mixeur les cacahuètes grillées, les piments de árbol, la tomate rôtie, l'ail et le sel.
- 5
Ajoutez un demi-verre d'eau et mixez jusqu'à obtenir une sauce à la texture légèrement granuleuse. Elle ne doit pas être complètement lisse.
💡 Si vous préférez la texture traditionnelle du molcajete, broyez le tout au mortier plutôt qu'au mixeur.
- 6
Goûtez et rectifiez le sel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau.
- 7
Servez à température ambiante. Cette sauce s'améliore après un repos de 30 minutes et se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la salsa de cacahuate ?
Par quoi puis-je remplacer le piment de árbol ?
Comment obtenir la texture traditionnelle ?
Combien de temps se conserve cette sauce ?
Avec quels plats servir la salsa de cacahuate ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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