Sikil Pak

Histoire et origine

El sikil pak (también escrito sikil p'ak o sikil pa'ak) es una de las preparaciones más antiguas de la gastronomía maya que ha sobrevivido prácticamente sin cambios hasta nuestros días. Su nombre proviene del maya: "sikil" significa pepita de calabaza y "pak" significa tomate, describiendo exactamente sus dos ingredientes principales. Esta salsa-dip tiene sus raíces en la cocina ceremonial maya, donde las pepitas de calabaza tenían un significado sagrado por ser una de las semillas originales de Mesoamérica, cultivadas desde hace más de 7,000 años junto con el maíz y el frijol (la milpa). El sikil pak se prepara tostando pepitas de calabaza hasta que estén doradas y fragantes, luego se muelen con jitomate asado, cilantro, cebolla y chile habanero. La textura resultante es cremosa pero con personalidad, similar al hummus del Medio Oriente pero con un perfil de sabor completamente diferente: terroso, ahumado y con el picor sutil del habanero. En Yucatán, el sikil pak se sirve como botana con totopos de maíz, como acompañamiento de carnes o como relleno de panuchos. En los últimos años, el sikil pak ha ganado reconocimiento internacional como uno de los grandes dips prehispánicos de América, apareciendo en restaurantes de alta cocina de Ciudad de México, Nueva York y Londres.