Brazo de Reina (grand tamale roulé à la chaya)

À propos de cette recette

Le brazo de reina est un tamale yucatèque unique en forme de grand rouleau, élaboré à partir d'une pâte de maïs garnie de graines de courge moulues (sikil) et d'œuf dur émincé. On l'enveloppe dans une feuille de bananier et on le cuit à la vapeur. Il se sert nappé d'une sauce de tomates au piment habanero, rendant hommage à la cuisine yucatèque et à ses saveurs intenses et singulières.

1. 1

   Faites griller les graines de courge sur une plaque (comal) à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent légèrement. Moulez-les au molcajete ou au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine.

   

   💡 Ne les faites pas trop griller, sinon elles deviendront amères.

2. 2

   Mélangez la farine de maïs nixtamalisée avec le saindoux fondu, du sel et un peu de bouillon, jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à travailler.

   

   💡 La pâte est prête lorsqu'une petite boule flotte dans l'eau.

3. 3

   Étalez les feuilles de bananier et recouvrez-les d'une couche uniforme de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur.

   

   💡 Passez les feuilles de bananier sur la flamme pour les assouplir avant de les utiliser.

4. 4

   Répartissez les graines de courge moulues sur la pâte et ajoutez l'œuf dur émincé en morceaux. Roulez délicatement à la manière d'un gâteau roulé.

   

   💡 Laissez les bords de la feuille libres de pâte pour bien sceller le rouleau.

5. 5

   Enveloppez le rouleau dans d'autres feuilles de bananier et ficelez-le avec des lanières découpées dans la même feuille. Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure.

   
6. 6

   Préparez la sauce en grillant les tomates et le piment habanero, mixez-les puis faites-les revenir dans l'huile. Coupez le brazo de reina en rondelles et servez nappé de sauce.

   

   💡 Accompagnez d'oignon rouge mariné pour une touche authentique.