Brazo de Reina

À propos de cette recette

El brazo de reina es un tamal yucateco unico en forma de rollo grande, elaborado con masa de maíz rellena de pepita de calabaza molida (sikil) y huevo duro picado. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se sirve banado en salsa de tomate con habanero, haciendo honor a la cocina yucateca con sus sabores intensos y unicos.

1. 1

   Tuesta las pepitas de calabaza en un comal a fuego medio hasta que se inflen y doren ligeramente. Muelelas en molcajete o licuadora hasta obtener un polvo fino.

   

   💡 No tuestes demasiado o amargaran.

2. 2

   Mezcla la masa de maiz con la manteca de cerdo derretida, sal y un poco de caldo hasta obtener una masa suave y manejable.

   

   💡 La masa esta lista cuando una bolita flota en agua.

3. 3

   Extiende las hojas de plátano y untalas con una capa uniforme de masa de 1 cm de grosor.

   

   💡 Pasa las hojas de plátano por la llama para suavizarlas antes de usarlas.

4. 4

   Distribuye la pepita molida sobre la masa y anade el huevo duro picado en trozos. Enrolla con cuidado como un brazo de gitano.

   

   💡 Deja los bordes de la hoja libres de masa para sellar bien.

5. 5

   Envuelve el rollo en más hojas de plátano y amarra con tiras de la misma hoja. Cuece al vapor durante 1 hora.

   
6. 6

   Prepara la salsa asando tomates y habanero, licualos y frielos en aceite. Corta el brazo de reina en rodajas y sirve banado con la salsa.

   

   💡 Acompana con cebolla morada curtida para un toque auténtico.