Tamales Colados

Histoire et origine

Los tamales colados son una de las joyas más refinadas de la gastronomía yucateca y representan la evolución más sofisticada de la tamalería maya. Lo que los distingue de cualquier otro tamal mexicano es su masa: en lugar de batir la masa con manteca como se hace en el resto del país, los tamales colados yucatecos se preparan disolviendo la masa de maíz en caldo de pollo, cocinándola a fuego lento mientras se revuelve constantemente, y luego colándola a través de un lienzo fino para eliminar cualquier grumo. El resultado es una masa de textura completamente lisa, sedosa y aterciopelada que no se parece a ningún otro tamal. Esta técnica laboriosa es exclusiva de la península de Yucatán y requiere paciencia y práctica. El relleno clásico es pollo deshebrado en una salsa de tomate sazonada con achiote, envuelto todo en hojas de plátano que le aportan un aroma dulce y tropical. En las familias yucatecas, los tamales colados son un platillo de celebración preparado especialmente para el Hanal Pixán (Día de Muertos maya), Navidad y festividades patronales. Su preparación es un acto comunitario donde las mujeres de la familia se reúnen para colar la masa, preparar la salsa y envolver los tamales.