Tamales d'Oaxaca au mole noir et poulet

À propos de cette recette

Les tamales d'Oaxaca se distinguent par leur enveloppe en feuilles de bananier plutôt qu'en feuilles de maïs, ce qui leur confère une saveur et un arôme uniques. Ils sont garnis de poulet nappé de mole noir d'Oaxaca, l'un des moles les plus complexes et savoureux du Mexique.

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   Passez les feuilles de bananier au-dessus de la flamme de la cuisinière quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et deviennent souples et brillantes. Cela les empêche de se déchirer au moment de l'enveloppage.

   

   💡 Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, chauffez les feuilles 30 secondes au four à micro-ondes ou plongez-les rapidement dans de l'eau bouillante.

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   Découpez les feuilles de bananier en rectangles d'environ 25 x 30 cm. Réservez quelques fines lanières supplémentaires pour ficeler les tamales.

   
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   Délayez la pâte de mole noir dans les 300 ml de bouillon de poulet chaud, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène. Faites cuire à feu doux 10 minutes pour bien marier les saveurs. Réservez.

   
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   Effilochez le poulet cuit en lanières moyennes. Nappez-le généreusement du mole préparé.

   
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   Battez le saindoux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez la farine de maïs nixtamalisée, le sel et les 400 ml de bouillon de poulet tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à étaler.

   
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   Posez un rectangle de feuille de bananier sur le plan de travail. Étalez une couche généreuse de pâte (3 à 4 cuillères à soupe) au centre. Déposez par-dessus le poulet au mole.

   
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   Enveloppez comme un paquet rectangulaire : repliez les grands côtés de la feuille vers le centre, puis rabattez les extrémités courtes. Ficelez avec une lanière de feuille de bananier ou du fil de cuisine.

   

   💡 Le pliage en feuille de bananier diffère de celui en feuille de maïs : il s'agit d'un paquet rectangulaire plat, et non d'un cylindre vertical.

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   Disposez les tamales à l'horizontale dans le cuiseur vapeur, en alternant le sens à chaque couche. Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure et demie à 2 heures.

   
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   Le tamal est prêt lorsque la feuille se détache facilement de la pâte. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

   

   💡 L'arôme de la feuille de bananier fait partie intégrante de la saveur. Ne le remplacez pas par de la feuille de maïs, le résultat serait différent.