Tamales au chepil
Tamales oaxaquéens à l'herbe chepil sauvage, typiques de Oaxaca. Tamales oaxaquéens garnis d'herbe chepil, une plante sauvage aromatique.
À propos de cette recette
Tamales oaxaquéens à l'herbe chepil (herbe feuillue, substitut : cresson/épinard), une plante sauvage aromatique.
Histoire et origine
Les tamales au chepil sont l'un des tamales les plus emblématiques de Oaxaca. Le chepil (Crotalaria longirostrata) est une plante sauvage aux petites feuilles qui pousse pendant la saison des pluies (herbe feuillue, substitut : cresson ou épinard). Sa saveur est unique : légèrement amère, herbacée et profondément aromatique. Les Zapotèques et les Mixtèques récoltent le chepil depuis l'époque préhispanique, et son apparition avec les premières pluies de juin marque le début de la saison de ces tamales. La masa se prépare avec du maïs nixtamalisé et du saindoux (manteca) battu jusqu'à devenir mousseux, puis on y mélange les feuilles de chepil. On les enveloppe dans des feuilles de bananier et on les cuit à la vapeur. Sur les marchés de Oaxaca, en particulier le Mercado 20 de Noviembre et celui d'Abastos, les tamaleras vendent les tamales au chepil dès 7 heures du matin. Ce sont des tamales humbles et parfumés, profondément liés au calendrier des pluies et à la cuisine de subsistance des peuples indigènes de la région, où chaque feuille récoltée raconte une histoire de saison et de terroir.
Coût estimé
30.46€
Coût total
2.54€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
6g
Protéines
34g
Glucides
14g
Lipides
3g
Fibres
420mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanchâtre.
💡 Un saindoux bien battu est essentiel.
- 2
Mélangez la farine de maïs pour tamales avec le bouillon de poulet tiède, la levure chimique et le sel.
- 3
Incorporez le saindoux battu et pétrissez jusqu'à obtenir une texture souple.
💡 La masa est prête lorsqu'une petite boule flotte dans l'eau.
- 4
Lavez les feuilles de chepil et hachez-les finement. Incorporez-les à la masa.
💡 Le chepil doit être bien frais.
- 5
Passez les feuilles de bananier au-dessus du feu pour les assouplir. Découpez-les en carrés.
- 6
Déposez des portions de masa sur les feuilles de bananier et enveloppez-les.
- 7
Faites cuire à la vapeur pendant 50 à 60 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils se détachent de la feuille.
💡 Ne soulevez pas le couvercle pendant les 40 premières minutes.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le chepil ?
Par quoi remplacer les feuilles de bananier ?
Comment savoir si la masa est prête ?
Peut-on remplacer le saindoux ?
Combien de temps faut-il cuire les tamales ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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