Tamales de Chepil
Tamales oaxaqueños con hierba de chepil silvestre, típico de Oaxaca. Tamales oaxaqueños rellenos de hierba de chepil, una planta silvestre aromática.
À propos de cette recette
Tamales oaxaqueños rellenos de hierba de chepil, una planta silvestre aromática.
Histoire et origine
Los tamales de chepil son uno de los tamales más emblemáticos de Oaxaca. El chepil (Crotalaria longirostrata) es una planta silvestre de hojas pequeñas que crece durante la temporada de lluvias. Su sabor es único: ligeramente amargo, herbáceo y profundamente aromático. Los zapotecos y mixtecos han recolectado chepil desde tiempos prehispánicos, y su aparición con las primeras lluvias de junio marca la temporada de estos tamales. La masa se prepara con maíz nixtamalizado, manteca de cerdo batida hasta esponjosa, y se mezcla con hojas de chepil. Se envuelven en hoja de plátano y se cuecen al vapor. En los mercados de Oaxaca, especialmente el Mercado 20 de Noviembre y el de Abastos, las tamaleras venden tamales de chepil desde las 7 de la mañana.
Coût estimé
6.00€
Coût total
0.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
6g
Protéines
34g
Glucides
14g
Lipides
3g
Fibres
420mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Bate la manteca de cerdo hasta que quede esponjosa y blanquecina.
💡 La manteca bien batida es clave.
- 2
Mezcla la harina de maíz con caldo de pollo tibio, polvo para hornear y sal.
- 3
Incorpora la manteca batida y amasa hasta textura suave.
💡 La masa está lista cuando una bolita flota en agua.
- 4
Lava las hojas de chepil y pícalas finamente. Incorpóralas a la masa.
💡 El chepil debe estar fresco.
- 5
Pasa las hojas de plátano por el fuego para ablandarlas. Corta en cuadros.
- 6
Coloca porciones de masa sobre las hojas de plátano y envuelve.
- 7
Cuece al vapor 50-60 minutos. Están listos cuando se despegan de la hoja.
💡 No destapes los primeros 40 minutos.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Tamales de Acelga
Tamales michoacanos de masa de maíz rellenos de acelga, chile y queso fresco, típico de Michoacán.
Dzotobichay
Tamales mayas de masa con pepita de calabaza envueltos en hoja de chaya, típico de Yucatán.
Tamales de Cambray
Tamales dulces mexicanos con relleno mixto de pasas, nueces y acitrón, típico de Centro.
Tamales Nejos
Tamales guerrerenses de maíz tierno envueltos en hoja de milpa con frijol y chile costeño.