Tasajo con Nopales
Cecina oaxaqueña asada con nopales asados y salsa, típico de Oaxaca Listo en 35 minutos.
À propos de cette recette
El tasajo con nopales es un platillo oaxaqueño donde la cecina oaxaqueña se asa y se sirve con nopales asados.
Histoire et origine
El tasajo con nopales es uno de los platillos más icónicos de la cocina oaxaqueña. El tasajo oaxaqueño es carne de res cortada en láminas muy delgadas y largas que se sala y seca parcialmente al aire, una técnica que los zapotecos perfeccionaron hace siglos. A diferencia de la cecina de otras regiones, el tasajo oaxaqueño no se marina con chiles: su sabor depende de la calidad de la carne y la sal. El Mercado de la Carne en Oaxaca es el epicentro del tasajo, donde decenas de puestos exhiben cortinas de carne colgada. Los nopales se asan directamente sobre las brasas hasta chamuscarse, adquiriendo sabor ahumado que complementa la salinidad del tasajo. Se sirven con tortillas tlayuda, salsa de pasilla oaxaqueño, frijoles negros y queso Oaxaca. En las calles de Oaxaca este platillo se vende desde la mañana.
Coût estimé
8.00€
Coût total
2.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
28g
Protéines
16g
Glucides
14g
Lipides
4g
Fibres
720mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si el tasajo está muy salado, remójalo en agua 15-20 minutos.
💡 El tasajo auténtico es bien salado. Prueba antes.
- 2
Limpia los nopales, quita espinas y córtalos en trozos grandes.
- 3
Asa los nopales en parrilla o comal con sal hasta que se chamusquen.
💡 Deben quedar con marcas de parrilla.
- 4
Asa el tasajo en comal o parrilla bien caliente, 2-3 minutos por lado.
💡 No lo cocines de más.
- 5
Prepara salsa: tuesta chiles pasilla oaxaqueños, hidrata y licúa con ajo y sal.
- 6
Sirve el tasajo en tiras con nopales asados, salsa, queso Oaxaca y tortillas.
💡 Cómelo en tacos con todo junto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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