Pato en Mole de Ciruela

Histoire et origine

El mole de ciruela es uno de los moles menos conocidos pero más fascinantes de Oaxaca, el estado mexicano conocido mundialmente por sus siete moles. Este mole destaca por el uso de la ciruela mexicana (Spondias mombin), conocida localmente como jocote o ciruela criolla, una fruta tropical de sabor agridulce que aporta una dimensión frutal única a la salsa. La ciruela mexicana tiene una presencia milenaria en la gastronomía mesoamericana. Los pueblos zapotecas y mixtecas la usaban tanto fresca como en preparaciones cocidas, y su incorporación en los moles representa la capacidad de la cocina oaxaqueña para integrar ingredientes locales en preparaciones complejas. El mole de ciruela lleva también chiles secos, especias como canela y pimienta, y una pequeña cantidad de chocolate oaxaqueño para redondear los sabores. El pato es el compañero ideal para este mole, ya que su carne grasa y de sabor pronunciado aguanta perfectamente la intensidad de la salsa frutal y especiada. En las zonas lacustres de Oaxaca, el pato siempre ha sido una proteína accesible y apreciada. Este platillo se prepara en ocasiones especiales y fiestas familiares, siendo un ejemplo de la biodiversidad culinaria que hace de Oaxaca un patrimonio gastronómico de la humanidad.