Pepián de Bœuf

À propos de cette recette

Bœuf mijoté dans une sauce épaisse de graines de courge grillées (pepián), tomates, piments séchés et épices. Un mole léger du centre du Mexique, verdoyant et réconfortant.

1. 1

   Faites cuire 800 g de jarret ou de bavette de flanchet de bœuf avec de l'ail, de l'oignon, du sel et du poivre dans 1,5 litre d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 heure). Réservez la viande et le bouillon.

   
2. 2

   Grillez 250 g de graines de courge sur un comal (ou une poêle) à sec, à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que certaines éclatent. Laissez refroidir.

   

   💡 Le grillage est crucial pour la saveur. Ne les brûlez pas.

3. 3

   Grillez 2 piments guajillo (séchés) et 1 piment ancho (séché) épépinés, 3 tomates grillées, 1/2 oignon grillé et 2 gousses d'ail grillées. Mixez le tout avec les graines de courge et 300 ml du bouillon de la viande.

   

   💡 Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte fine.

4. 4

   Passez la sauce au tamis. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans la marmite, versez la sauce et faites-la revenir à feu vif 5 minutes en remuant. Ajoutez le reste du bouillon, la viande et un brin d'épazote.

   
5. 5

   Faites cuire à feu moyen-doux 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et s'intègre à la viande. Rectifiez le sel. Servez avec du riz et des tortillas chaudes.

   

   💡 Si la sauce est trop épaisse, ajoutez davantage de bouillon.