Mole aux pistaches
Mole moderne aux pistaches et au piment poblano, crémeux et plein de saveurs de noisette, typique de Mexico.
À propos de cette recette
Sauce de type mole élaborée avec des pistaches grillées, du piment poblano rôti, de l'oignon et des épices. Une création de la nouvelle cuisine mexicaine, crémeuse et au goût de noisette.
Histoire et origine
Le mole aux pistaches est l'un des meilleurs exemples de la nouvelle cuisine mexicaine contemporaine : une préparation qui respecte la philosophie et la technique du mole traditionnel, cette sauce complexe composée de multiples ingrédients que l'on grille, broie et cuit avec patience, mais qui utilise un ingrédient non traditionnel, la pistache, pour créer quelque chose de totalement nouveau et surprenant. La pistache, fruit sec d'origine perse, est arrivée au Mexique grâce au commerce et fut d'abord adoptée principalement en pâtisserie. Cependant, au cours des dernières décennies, les chefs de la nouvelle cuisine mexicaine ont découvert que la matière grasse naturelle de la pistache, sa couleur verte éclatante et sa saveur complexe aux notes de noisette et de douceur s'intègrent parfaitement aux saveurs du piment poblano rôti, de l'oignon, de l'ail et des épices mexicaines traditionnelles comme la cannelle et le clou de girofle. Ce mole a gagné en popularité dans les restaurants de Mexico, Guadalajara et Puebla, où la nouvelle cuisine mexicaine trouve sa plus belle expression. On le sert sur des blancs de poulet, de la dinde, des enchiladas ou tout simplement comme sauce à tremper pour des tostadas. Sa couleur verte intense, résultat de la pistache non pelée, le rend en outre très attrayant visuellement. À la différence des grands moles comme le mole noir de Oaxaca ou le mole rouge de Puebla qui exigent des jours de préparation, le mole aux pistaches peut se réaliser en moins d'une heure, ce qui le rend accessible à tout cuisinier curieux.
Coût estimé
11.72€
Coût total
1.95€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
8g
Protéines
14g
Glucides
22g
Lipides
4g
Fibres
380mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller 200 g de pistaches non salées dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez la majeure partie des peaux en frottant les pistaches dans un torchon propre, mais vous pouvez en laisser un peu pour la couleur verte. Réservez.
💡 Ne les faites pas trop griller, juste jusqu'à ce qu'elles dégagent légèrement leur arôme.
- 2
Faites rôtir 2 piments poblanos (séchés non, frais) directement sur la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse. Placez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes. Pelez-les et retirez les nervures. Sur le même comal (plaque), faites rôtir 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail en chemise jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
- 3
Mixez les pistaches grillées avec les piments rôtis, l'oignon, l'ail pelé, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1/4 de c. à café de cumin, du sel et 400 ml de bouillon de poulet. Mixez jusqu'à obtenir une sauce très fine et homogène.
💡 Mixez par cycles d'une minute pour ne pas surcharger le blender.
- 4
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen. Versez la sauce avec précaution (elle éclabousse). Faites frire le mole pendant 10 minutes en remuant constamment pour éviter qu'il n'accroche. Ajoutez davantage de bouillon s'il est trop épais.
💡 Ce processus consistant à faire frire le mole est essentiel pour développer la saveur.
- 5
Ajustez le sel et la consistance. Servez sur des blancs de poulet cuits, de la dinde ou des enchiladas. Décorez de pistaches entières grillées et d'oignon rouge mariné au vinaigre.
💡 Le mole se conserve 5 jours au réfrigérateur et peut être congelé.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Faut-il retirer toute la peau des pistaches ?
Pourquoi faut-il faire frire le mole après l'avoir mixé ?
Avec quoi peut-on servir le mole aux pistaches ?
Peut-on préparer ce mole à l'avance ?
Par quoi remplacer le piment poblano hors du Mexique ?
Avez-vous essayé cette recette ?
Dites-nous ce que ça a donné. Votre avis aide les autres cuisiniers.
Laisser un avisÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Salsa de Habanero
Sauce du Yucatán au piment habanero avec orange amère et oignon rouge, intense et fruitée.
Piments jalapeños (cuaresmeños) marinés au vinaigre
Jalapeños marinés au vinaigre avec carottes et oignon. Conserve de légumes mexicaine traditionnelle.
Salsa de Morita
Sauce fumée et piquante de piments morita grillés avec tomates rôties, typique du Centre du Mexique.
Sauce au piment chipotle
Sauce crémeuse au piment chipotle en adobo, à la saveur fumée profonde et au piquant modéré.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.