Tasajo Oaxaqueño

À propos de cette recette

El tasajo es una preparación oaxaqueña de carne de res que se corta en láminas extremadamente finas, se sala y se orea parcialmente al sol. Se asa rápido sobre carbón y se sirve como parte fundamental de una comida oaxaqueña típica junto con tlayudas, chapulines, quesillo y salsa de pasilla. Su sabor salado e intenso lo hace un ingrediente imprescindible de la cocina del istmo y los valles centrales.

1. 1

   Corta la carne de res en laminas muy finas de 2-3 mm. Si es posible, corta en espiral de una pieza grande para obtener hojas continuas.

   

   💡 Pide al carnicero que la corte con la maquina rebanadora si no tienes practica.

2. 2

   Sala generosamente ambos lados de cada lamina con sal gruesa. Cuelga las laminas o extiendelas en una rejilla en un lugar ventilado durante 3-4 horas.

   

   💡 En clima seco, 3 horas son suficientes. En clima humedo, dejalo más tiempo.

3. 3

   Sacude el exceso de sal de cada lamina antes de asar. El tasajo debe estar parcialmente oreado pero no completamente seco.

   

   💡 Si quedo demasiado salado, remoja brevemente en agua antes de asar.

4. 4

   Asa el tasajo sobre carbon muy caliente o una plancha a temperatura maxima. Cocina apenas 1-2 minutos por lado.

   

   💡 La carne debe quedar ligeramente rosada por dentro; no la cocines de más.

5. 5

   Unta las tlayudas con frijoles negros refritos, anade quesillo deshebrado y ponlas sobre las brasas hasta que se doren.

   
6. 6

   Sirve el tasajo sobre la tlayuda preparada, con rodajas de aguacate, limón y salsa de pasilla oaxaqueno al lado.

   

   💡 Acompana con chapulines y rabanitos para una experiencia oaxaquena completa.