Tasajo de Oaxaca

À propos de cette recette

Le tasajo est une préparation oaxaquègne de bœuf découpé en tranches extrêmement fines, salées puis partiellement séchées au soleil. Il se grille rapidement sur des braises et constitue un élément fondamental d'un repas oaxaquègne typique, servi avec des tlayudas, des sauterelles (chapulines), du fromage filé (quesillo) et une sauce au piment pasilla. Sa saveur salée et intense en fait un ingrédient incontournable de la cuisine de l'isthme et des vallées centrales.

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   Découpez le bœuf en tranches très fines de 2 à 3 mm. Si possible, taillez-le en spirale à partir d'une grosse pièce afin d'obtenir des feuilles continues.

   

   💡 Demandez à votre boucher de la trancher à la machine si vous manquez d'entraînement.

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   Salez généreusement les deux faces de chaque tranche avec du gros sel. Suspendez les tranches ou étalez-les sur une grille dans un endroit aéré pendant 3 à 4 heures.

   

   💡 Par temps sec, 3 heures suffisent. Par temps humide, laissez sécher plus longtemps.

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   Secouez l'excès de sel de chaque tranche avant de les griller. Le tasajo doit être partiellement séché à l'air, mais pas complètement déshydraté.

   

   💡 S'il est trop salé, faites-le tremper brièvement dans l'eau avant de le griller.

4. 4

   Grillez le tasajo sur des braises très chaudes ou une plancha à température maximale. Faites cuire à peine 1 à 2 minutes de chaque côté.

   

   💡 La viande doit rester légèrement rosée à cœur ; ne la faites pas trop cuire.

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   Tartinez les tlayudas de haricots noirs frits, ajoutez du fromage filé (quesillo) effiloché et posez-les sur les braises jusqu'à ce qu'elles dorent.

   
6. 6

   Servez le tasajo sur la tlayuda préparée, avec des tranches d'avocat, du citron vert et une sauce au piment pasilla de Oaxaca à côté.

   

   💡 Accompagnez de sauterelles (chapulines) et de radis pour une expérience oaxaquègne complète.