Pollo Mechado

Histoire et origine

El mechar es una antigua técnica culinaria que consiste en insertar tiras de grasa, ajo, hierbas u otros ingredientes aromáticos dentro de la carne, creando vetas que bañan el interior durante la cocción y aportan sabor y jugosidad. La palabra "mechar" viene del francés "larder" y llegó a la cocina mexicana tanto a través de España como de la influencia francesa que tuvo México durante el siglo XIX, particularmente durante el Imperio de Maximiliano. En México, el pollo mechado se convirtió en un platillo festivo de las cocinas del centro y occidente del país. La diferencia con una simple preparación de pollo al horno está en esas vetas de ajo, hierbas y tocino que al derretirse durante la cocción impregnan la carne desde adentro, logrando una jugosidad que difícilmente se consigue de otra manera. La salsa de jitomate en que se cuece el pollo absorbe los jugos de la carne y se convierte en una salsa rica que puede usarse para aderezar arroz o comer con pan. Este platillo tiene cierta elegancia y complejidad que lo hace apropiado tanto para la comida familiar dominical como para reuniones especiales. Aunque la técnica requiere algo de habilidad manual para mechar la carne, el resultado final es extraordinariamente satisfactorio. Muchas cocineras tradicionales lo preparan el domingo por la mañana para que esté listo al mediodía.