Lapin en Sauce de Piment Morita
Lapin mijoté dans une sauce fumée de piment morita avec de la tomate et des herbes. Plat de la campagne mexicaine.
À propos de cette recette
Morceaux de lapin mijotés dans une sauce fumée de piment morita avec de la tomate, de l'ail et des herbes aromatiques. Plat traditionnel de la campagne mexicaine, à la saveur profonde et fumée.
Histoire et origine
Le lapin fait partie de l'alimentation mexicaine depuis l'époque préhispanique. Pour les Aztèques, le lapin était un animal sacré associé à la lune et à la fertilité, et constituait aussi un aliment important pour les communautés rurales. La figure du lapin apparaît dans de nombreuses représentations du calendrier aztèque et dans la mythologie mésoaméricaine. Dans la cuisine rurale mexicaine, le lapin sauvage était une source importante de protéines avant l'arrivée du poulet et des autres volailles européennes. Les communautés de l'altiplano, du Bajío et des zones semi-arides du nord du Mexique ont développé des techniques de cuisson qui mettaient en valeur la saveur de cette viande maigre et relativement ferme. Le chile morita, une variété de chipotle élaborée à partir de piment serrano fumé, apporte à cette préparation cette saveur typiquement mexicaine de fumée, de terre et de piquant modéré. À la différence du chipotle en adobo en conserve, le piment morita séché possède une complexité aromatique plus prononcée et une couleur rouge sombre intense. Ce plat est particulièrement populaire dans les États d'Hidalgo, de San Luis Potosí, de Querétaro et de Zacatecas, où l'élevage de lapins est une tradition séculaire. Aujourd'hui, le lapin en sauce de piment morita figure à la carte des restaurants de cuisine traditionnelle mexicaine comme un plat d'identité régionale.
Coût estimé
14.17€
Coût total
3.54€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
360
Calories
38g
Protéines
12g
Glucides
14g
Lipides
3g
Fibres
610mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez 1 lapin entier (1,2 à 1,5 kg) en morceaux : 2 cuisses arrière, 2 pattes avant, le râble en 2 ou 3 morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez reposer 10 minutes.
💡 Demandez à votre boucher de le découper si vous n'avez pas l'habitude.
- 2
Faites tremper 4 à 5 piments morita dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils se réhydratent et s'assouplissent. Égouttez.
💡 Les piments morita sont petits et fumés ; ils sont différents du chipotle en conserve.
- 3
Mixez les piments morita avec 4 tomates grillées, 3 gousses d'ail, 1/4 d'oignon, 1 tasse de bouillon ou d'eau et du sel selon le goût.
- 4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cazuela à feu vif. Dorez les morceaux de lapin par fournées, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez et réservez.
💡 Le dorage est la clé de la saveur du plat ; prenez votre temps.
- 5
Dans la même cazuela, versez la sauce mixée. Faites-la revenir 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez 2 tasses de bouillon, les herbes aromatiques (laurier, thym) et le lapin doré.
- 6
Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez avec du riz blanc et des haricots.
💡 Le lapin a besoin de temps pour s'attendrir ; ne le précipitez pas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le piment morita et par quoi le remplacer ?
Comment réussir l'attendrissement du lapin ?
Pourquoi faut-il bien dorer les morceaux ?
Avec quoi servir ce plat ?
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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