Conejo en Salsa de Chile Morita

Histoire et origine

El conejo ha sido parte de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos. Para los aztecas, el conejo era un animal sagrado asociado con la luna y la fertilidad, y también era un alimento importante para las comunidades rurales. La figura del conejo aparece en numerosas representaciones del calendario azteca y en mitología mesoamericana. En la cocina rural mexicana, el conejo silvestre era una fuente importante de proteína antes de la llegada del pollo y otras aves de corral europeas. Las comunidades del altiplano, del Bajío y de las zonas semiáridas del norte de México desarrollaron técnicas de cocción que maximizaban el sabor de esta carne magra y relativamente dura. El chile morita, una variedad de chipotle hecho con chile serrano ahumado, aporta a esta preparación ese sabor característicamente mexicano de humo, tierra y picante moderado. A diferencia del chipotle en adobo de lata, el chile morita seco tiene una complejidad aromática más pronunciada y un color rojo oscuro intenso. Este guiso es especialmente popular en los estados de Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro y Zacatecas, donde la cría de conejos ha sido tradición durante siglos. Hoy el conejo en salsa de chile morita aparece en restaurantes de cocina tradicional mexicana como platillo de identidad regional.