Barbacoa de Poulet
Poulet mariné aux piments et aux épices, cuit lentement façon barbacoa, typique du Centre du Mexique.
À propos de cette recette
Poulet mariné au piment guajillo et ancho (séchés) et aux épices, cuit lentement façon barbacoa (viande marinée et cuite lentement, à la vapeur) jusqu'à devenir juteux et empreint de cette inimitable saveur fumée de la barbacoa mexicaine. Une version accessible du plat dominical par excellence.
Histoire et origine
La barbacoa est l'un des rituels culinaires les plus profondément enracinés dans la culture mexicaine. À l'origine, on cuisait la viande enveloppée dans des feuilles de maguey, enfouie dans une fosse remplie de braises : une technique que les peuples indigènes de la vallée de Mexico et de l'État d'Hidalgo ont perfectionnée pendant des siècles avant l'arrivée des Espagnols. Le mot « barbacoa » est d'origine taïno et fut consigné par les chroniqueurs espagnols qui observèrent cette méthode de cuisson dans les Antilles, puis sur le continent. De façon traditionnelle et authentique, la barbacoa se prépare avec de la tête de bœuf, du mouton ou de la chèvre, et constitue le plat favori des dimanches mexicains. Toutefois, la version au poulet est née comme une alternative plus économique et plus accessible, qui conserve tous les éléments fondamentaux de la barbacoa : la marinade de piments séchés, les épices, la cuisson lente et le résultat juteux et parfumé. Dans l'État d'Hidalgo, considéré comme le berceau de la barbacoa, on a coutume de l'accompagner d'un consommé tiré du jus de cuisson, d'oignon, de coriandre, de piment serrano et de tortillas tout juste préparées. La barbacoa de poulet a démocratisé ce plat, portant la saveur et la tradition des marchés dominicaux jusque dans les cuisines de la semaine. Aujourd'hui, la barbacoa de poulet a conquis sa propre place dans les taquerías et les gargotes de tout le Mexique, appréciée de celles et ceux qui recherchent cette saveur profonde et épicée sans le coût de la barbacoa de mouton.
Coût estimé
11.80€
Coût total
1.97€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
38g
Protéines
12g
Glucides
14g
Lipides
3g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez et faites tremper 4 piments guajillo (séchés) et 2 piments ancho (séchés) dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez avec 3 gousses d'ail, 1/4 d'oignon, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d'origan, 2 clous de girofle, du sel et 200 ml de l'eau de trempage.
💡 Faites cuire les piments 5 minutes dans l'eau pour mieux les réhydrater. À défaut de piments guajillo et ancho, utilisez du piment d'Espelette comme substitut.
- 2
Coupez 1,2 kg de poulet en morceaux (les cuisses et les pilons sont parfaits). Nappez-les de la marinade aux piments en veillant à bien enrober chaque morceau. Faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
💡 Faites de petites incisions dans les morceaux pour que la marinade pénètre mieux.
- 3
Disposez des feuilles de maguey ou du papier aluminium au fond d'une grande casserole ou d'un cuit-vapeur. Posez le poulet mariné par-dessus. Ajoutez 300 ml d'eau ou de bouillon au fond de la casserole.
💡 Les feuilles de maguey apportent une saveur authentique ; si vous n'en trouvez pas, le papier aluminium fonctionne parfaitement. Les feuilles de bananier sont également une bonne option.
- 4
Fermez hermétiquement la casserole (scellez avec du papier aluminium si nécessaire) et faites cuire à feu très doux pendant 90 minutes. Le poulet doit se détacher facilement de l'os.
💡 Vous pouvez aussi cuire au four à 160 °C pendant 2 heures, couvert de papier aluminium.
- 5
Effilochez le poulet à l'aide de deux fourchettes en le mélangeant au jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez dans des tortillas avec de l'oignon haché, de la coriandre, de la sauce rouge et du citron vert. Profitez du bouillon en guise de consommé.
💡 Le consommé se sert en tasse avec des pois chiches, de la coriandre et du citron vert.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la barbacoa exactement ?
Puis-je remplacer les piments guajillo et ancho ?
Est-il indispensable d'utiliser des feuilles de maguey ?
Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
Que faire du jus de cuisson ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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