Fajitas de Bœuf

À propos de cette recette

Fajitas de bavette de bœuf marinée, la recette originale tex-mex née parmi les vachers texans. Une viande tendre et juteuse avec des poivrons grillés et de l'oignon, servie dans une poêle grésillante avec des tortillas de blé.

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   Faites mariner la bavette de bœuf : mélangez le jus de 2 citrons verts, 4 c. à soupe d'huile, 4 gousses d'ail écrasées, du cumin, du piment en poudre, de l'origan, du sel, du poivre et une cuillère à soupe de sauce anglaise. Enrobez la viande et laissez mariner 4 heures, ou toute la nuit, au réfrigérateur.

   

   💡 La sauce anglaise (Worcestershire) est l'ingrédient secret qui apporte de la profondeur à la marinade tex-mex.

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   Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. Chauffez la poêle en fonte à feu maximal jusqu'à ce qu'elle soit brûlante (presque fumante). Saisissez la bavette 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point.

   

   💡 Ne la faites pas trop cuire, sinon elle deviendra dure. La bavette de bœuf se déguste de préférence entre saignant et à point.

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   Laissez reposer la viande 5 minutes puis coupez-la en fines lanières CONTRE le sens des fibres (perpendiculairement aux lignes de la viande). C'est essentiel pour qu'elle reste tendre.

   

   💡 Couper contre le sens des fibres est le secret pour que la bavette reste tendre et non caoutchouteuse.

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   Dans la même poêle, faites sauter les poivrons en lanières et l'oignon en demi-lunes avec un peu d'huile à feu vif, 5 à 6 minutes. Mélangez avec les lanières de viande et servez grésillant avec des tortillas de blé chaudes et des accompagnements.