Chili con queso (dip)

Histoire et origine

Le chili con queso (sauce fromagère épicée à tremper), affectueusement appelé « queso » au Texas, est l'un des piliers fondamentaux de la culture gastronomique tex-mex et peut-être la sauce la plus addictive qu'ait produite la cuisine frontalière. Son histoire est indissociable de celle du Velveeta, ce fromage fondu américain inventé en 1918, qui s'est avéré être le véhicule parfait pour créer une sauce au fromage absolument stable et parfaitement fondante, qui ne tranche pas et ne fait pas de grumeaux. Les Chili Queens de San Antonio préparaient déjà une version primitive de fromage fondu aux piments verts dans leurs stands de rue à la fin du XIXe siècle, mais c'est la combinaison avec le fromage fondu américain dans les années 1920 qui a transformé le plat en phénomène culturel qu'il est aujourd'hui. Le chili con queso est devenu un symbole du Super Bowl : on estime que, lors de cet événement sportif annuel, plus de 10 millions de livres de chips et de dip sont consommées rien qu'aux États-Unis. Au Texas, un débat passionné oppose les puristes, qui insistent pour n'utiliser que du Velveeta avec du Rotel (une marque de tomates aux piments verts en conserve), et les modernes, qui préfèrent des fromages naturels et artisanaux. Le résultat de la version classique, bouillonnante, orange, irrésistiblement crémeuse, est l'une de ces saveurs qu'une fois goûtée, on ne peut plus oublier.