Chili con Queso Dip

Histoire et origine

El chili con queso, conocido cariñosamente como 'queso' en Texas, es uno de los pilares fundamentales de la cultura gastronómica Tex-Mex y quizás la salsa más adictiva que ha producido la cocina fronteriza. Su historia es inseparable de la del Velveeta, el queso procesado americano inventado en 1918, que resultó ser el vehículo perfecto para crear una salsa de queso absolutamente estable y perfectamente fundible que no se corta ni se grumosa. Las Chili Queens de San Antonio ya preparaban una versión primitiva de queso fundido con chiles verdes en sus puestos callejeros de finales del siglo XIX, pero fue la combinación con el queso procesado americano en los años 20 lo que transformó el platillo en el fenómeno cultural que es hoy. El chili con queso se convirtió en símbolo del Super Bowl: se estima que durante ese evento deportivo anual se consumen más de 10 millones de libras de chips y dip solo en Estados Unidos. En Texas existe un debate apasionado entre los puristas que insisten en usar solo Velveeta con Rotel (una marca de tomates con chiles verdes en conserva) y los modernos que prefieren quesos naturales artesanales. El resultado de la versión clásica - burbujeante, naranja, irresistiblemente cremosa - es uno de esos sabores que una vez que lo pruebas, no puedes olvidar.