Quesadilla Tex-Mex au Poulet

Histoire et origine

La quesadilla existe au Mexique depuis des siècles, élaborée à l'origine avec de la pâte de maïs et du queso Oaxaca, du fromage à filer ou du queso fresco, cuite sur le comal sans matière grasse. La version Tex-Mex de la quesadilla est si différente de l'originale qu'elle pourrait être considérée comme un plat à part entière : elle utilise une grande tortilla de blé au lieu de la pâte de maïs, du cheddar et du Monterey Jack au lieu des fromages blancs mexicains, et se cuit à la plancha ou à la poêle avec du beurre pour obtenir cet extérieur doré et croustillant si caractéristique. La tortilla de blé, qui possède des siècles d'histoire dans le nord du Mexique mais reste étrangère au centre et au sud du pays, est devenue la base des quesadillas Tex-Mex parce qu'au Texas la farine de blé était plus abondante et accessible que le maïs nixtamalisé au XIXe siècle. Les poivrons multicolores (rouge, vert, jaune) et l'oignon caramélisé qui caractérisent la quesadilla Tex-Mex sont des éléments entièrement américains, inspirés de la cuisine tex-mex développée dans les restaurants du corridor I-35 entre San Antonio et Austin. Le Monterey Jack, fromage californien d'origine missionnaire que les franciscains élaboraient dans la Californie coloniale, est devenu le fromage Tex-Mex par excellence pour sa capacité à fondre parfaitement et pour sa saveur douce qui ne rivalise pas avec les épices. Aujourd'hui, la quesadilla Tex-Mex est l'un des plats les plus préparés dans les foyers américains grâce à sa simplicité et à sa polyvalence.