Gordita Crunch maison

Histoire et origine

La gordita est un en-cas mexicain traditionnel qui existe sous différentes versions dans presque tout le pays. Dans le centre du Mexique, la gordita est une pâte de maïs épaisse et petite que l'on fait frire ou cuire sur le comal, puis que l'on ouvre pour la garnir de mijotés, de haricots ou de fromage. Dans le nord, en particulier au Tamaulipas et au Nuevo León, les gorditas sont plus grandes et frites dans une grande quantité d'huile. La Gordita Crunch a été créée par Taco Bell en 1998 dans le cadre de sa stratégie consistant à inventer des plats mêlant les textures de manière innovante : une gordita frite de pâte de maïs est placée à l'intérieur d'une tortilla de blé moelleuse, créant le contraste croustillant-moelleux qui distingue ce produit de tout le reste de la carte. Bien que la création de Taco Bell soit une version commercialisée et simplifiée, l'idée d'associer une pâte frite croustillante à une enveloppe moelleuse trouve des antécédents dans la cuisine mexicaine : les gorditas du nord sont parfois servies enveloppées dans une tortilla de blé pour être mangées plus facilement. La version maison de ce plat a connu un immense succès sur internet, notamment sur TikTok et YouTube, où les créateurs culinaires rivalisent pour réaliser la version maison la plus fidèle et la plus savoureuse. La clé réside dans l'obtention d'une pâte de gordita à la texture parfaite, ni trop épaisse ni trop fine, et dans sa friture dans une huile à la bonne température afin qu'elle soit dorée et croustillante sans absorber trop de matière grasse. Le résultat surpasse largement l'original de la chaîne.