Taquitos Tex-Mex

Histoire et origine

Les taquitos plongent leurs racines dans la cuisine mexicaine traditionnelle, plus précisément dans les flautas du nord du Mexique et les tacos dorés du centre du pays. Toutefois, la version Tex-Mex a développé des caractéristiques propres qui la distinguent clairement de l'original mexicain. Tandis qu'au Mexique les taquitos sont généralement garnis de poulet effiloché, de pomme de terre ou de haricots et assaisonnés avec des épices mexicaines comme le piment ancho et l'épazote, la version Tex-Mex incorpore du bœuf haché relevé du fameux mélange d'épices frontalier, une généreuse quantité de cheddar et parfois des ingrédients comme l'oignon en poudre et l'origan séché, plus typiques de la cuisine américaine du Sud. La popularité des taquitos au Texas s'est considérablement développée à partir des années 1970, lorsqu'ils ont commencé à apparaître en versions surgelées dans les supermarchés, les rendant faciles à préparer à la maison. Ce sont les restaurants Tex-Mex de San Antonio qui ont perfectionné la technique de la friture profonde afin d'obtenir cette texture extérieure croustillante qui rend le taquito Tex-Mex si addictif. Le secret consiste à rouler la tortilla très serrée autour de la garniture, en la fixant avec un cure-dent si nécessaire, puis à la frire dans une huile à température parfaite pour qu'elle dore uniformément sans que la garniture s'échappe. Aujourd'hui, on les sert par assiettes de trois, quatre ou six unités, accompagnés de guacamole, de crème fraîche épaisse et de salsa fraîche, et ils figurent parmi les entrées les plus demandées dans les restaurants mexicains du Texas et du sud-ouest américain.