Taquitos Tex-Mex

Histoire et origine

Los taquitos tienen sus raíces en la cocina mexicana tradicional, específicamente en los flautazo del norte de México y los tacos dorados del centro del país. Sin embargo, la versión Tex-Mex ha desarrollado características propias que los distinguen claramente del original mexicano. Mientras que en México los taquitos suelen rellenarse de pollo deshebrado, papa o frijoles y se condimentan con especias mexicanas como el chile ancho y el epazote, la versión Tex-Mex incorpora carne molida de res sazonada con el característico blend de especias fronterizas, abundante queso cheddar y a veces ingredientes como la cebolla en polvo y el orégano seco que son más propios de la cocina americana del sur. La popularidad de los taquitos en Texas creció enormemente a partir de los años 1970 cuando comenzaron a aparecer en versiones congeladas en supermercados, haciéndolos accesibles para cocinar en casa. Los restaurantes Tex-Mex de San Antonio fueron los que perfeccionaron la técnica del frito profundo para conseguir esa textura exterior crujiente que hace al taquito Tex-Mex tan adictivo. La clave está en enrollar la tortilla muy apretada alrededor del relleno, asegurando con un palillo si es necesario, y freír en aceite a temperatura perfecta para que queden dorados uniformemente sin que el relleno se escape. Hoy se sirven en platillos de tres, cuatro o seis unidades acompañados de guacamole, crema agria y salsa fresca, siendo uno de los aperitivos más pedidos en los restaurantes mexicanos de Texas y el suroeste americano.