Nachos au Fromage et Jalapeños

Histoire et origine

Les nachos sont sans doute le plat tex-mex dont l'origine est la mieux documentée et la plus précise au monde. Ils ont été inventés en 1943 par Ignacio « Nacho » Anaya García au restaurant Victory Club de Piedras Negras, dans l'État de Coahuila, au Mexique — juste de l'autre côté de la frontière, en face d'Eagle Pass, au Texas. Selon la légende, Anaya, qui travaillait comme maître d'hôtel, accueillit un groupe d'épouses de soldats américains arrivées après la fin du service, alors que le chef était déjà parti. Sans se décourager, il improvisa avec ce qu'il trouva en cuisine : il prit des chips de tortilla de maïs, les recouvrit de fromage américain et les passa au four. Pour finir, il ajouta des jalapeños marinés sortis d'une boîte de conserve. Lorsque les convives lui demandèrent le nom du plat, Anaya répondit simplement : « Nachos especiales ». Le nom est resté. En quelques années, les nachos traversèrent la frontière et devinrent l'en-cas préféré des stades américains, popularisés par le journaliste sportif Frank Liberto qui les introduisit au stade des Dallas Cowboys en 1976. Aujourd'hui, on consomme plus de 1,5 milliard de portions de nachos par an rien qu'aux États-Unis. La sauce au fromage — cette création tex-mex à base de cheddar fondu — est en réalité ce qui distingue les nachos de stade de toute autre préparation similaire dans le monde.