Fajitas de Crevettes

Histoire et origine

Les fajitas de crevettes sont la version la plus raffinée et la plus légère du concept tex-mex, une adaptation qui reflète l'influence côtière du sud du Texas, où le golfe du Mexique met ses fruits de mer frais à la portée de tous. Les fajitas de crevettes ont vu le jour dans les années 80, dans le cadre de l'élargissement de la carte tex-mex vers des options plus légères et plus saines, s'adaptant aux goûts d'une nouvelle génération de consommateurs qui voulaient les saveurs intenses de la cuisine frontalière sans la lourdeur de la viande rouge. Les communautés de pêcheurs de Corpus Christi, Galveston et de la vallée du Rio Grande, au Texas, consommaient des crevettes fraîches depuis des siècles, préparées à la manière tex-mex avec des épices généreuses, du citron vert et la technique de la poêle fumante. La crevette géante, cuite à peine 3 minutes pour qu'elle reste exactement à point, acquiert une couche de saveur extraordinaire grâce à la marinade d'ail et de chipotle qui rappelle les saveurs du Golfe. Aujourd'hui, les fajitas de crevettes sont une présence incontournable dans tout restaurant tex-mex digne de ce nom, appréciées autant pour leur élégance relative que pour leur rapidité de préparation, car la crevette cuit en deux fois moins de temps que n'importe quelle viande. En France, cette recette a su séduire les amateurs grâce à l'abondance de belles crevettes de qualité disponibles sur les étals des poissonniers.