Tostadas de Atún Sellado (Tostadas de Thon Mi-Cuit)

À propos de cette recette

Thon frais saisi à feu vif sur des tostadas de maïs croustillantes, accompagné d'avocat crémeux et d'une mayonnaise au chipotle qui apporte une touche fumée et piquante. C'est un plat de fusion qui marie les techniques japonaises du sashimi aux ingrédients mexicains, fruit de l'échange culturel dans les ports du Pacifique mexicain.

1. 1

   Séchez le thon avec du papier absorbant. Assaisonnez-le de sel, de poivre noir et de sésame sur toutes ses faces.

   

   💡 Le thon doit être très froid pour que la saisie soit rapide et que le centre reste rosé.

2. 2

   Préparez la mayonnaise au chipotle : mélangez 4 c. à soupe de mayonnaise avec 1 à 2 piments chipotle en adobo finement hachés et le jus d'un demi-citron vert. Réservez.

   
3. 3

   Chauffez une poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un filet d'huile et saisissez le thon 45 à 60 secondes de chaque côté. Le centre doit rester rosé.

   

   💡 Ne déplacez pas le thon pendant la saisie afin d'obtenir une croûte parfaite.

4. 4

   Retirez le thon et coupez-le en tranches de 1 cm dans le sens contraire des fibres.

   
5. 5

   Étalez la mayonnaise au chipotle sur les tostadas. Disposez des tranches d'avocat puis les tranches de thon par-dessus. Décorez de coriandre, d'oignon rouge en julienne et de quelques gouttes de citron vert.