Tacos Gobernador

Histoire et origine

Les tacos gobernador ont vu le jour au restaurant Los Arcos de Mazatlán, dans l'État de Sinaloa, au cours des années 1980, lorsque le gouverneur de l'État s'y rendit et demanda un plat spécial. Le chef improvisa alors ces tacos de crevettes au fromage, et le nom resta pour la postérité. Depuis, ils sont devenus un véritable emblème gastronomique du Sinaloa et figurent à la carte des restaurants de fruits de mer dans tout le Mexique. La clé de leur saveur réside dans le contraste entre la crevette juteuse, le fromage fondant et la tortilla croustillante. Ce plat illustre à merveille la richesse de la cuisine côtière mexicaine, où les produits de la mer occupent une place centrale. Le Sinaloa, baigné par le golfe de Californie et l'océan Pacifique, est réputé pour la qualité de ses crevettes, qui constituent l'âme de cette recette. Aujourd'hui, on trouve d'innombrables variantes : certains cuisiniers ajoutent du piment poblano pour relever le plat, d'autres préfèrent une tortilla de maïs plutôt que de blé. Quoi qu'il en soit, les tacos gobernador demeurent une fierté régionale et un incontournable des tables festives, accompagnés d'un trait de citron vert et d'une sauce piquante maison.