Tacos de Canasta de Frijol
Tacos sudados rellenos de frijoles refritos, clásico callejero de la CDMX Listo en 50 minutos.
À propos de cette recette
Los tacos de canasta de frijol son la variedad más clásica de los tacos sudados. Tortillas recién hechas se untan con frijoles refritos bien sazonados, se doblan, se bañan en aceite o manteca caliente con chile y se acomodan apretaditos en la canasta para que suden y absorban todo el sabor.
Histoire et origine
Los tacos de canasta nacieron en Tlaxcala y San Vicente Xiloxochitla, donde familias enteras se dedicaban a prepararlos de madrugada para llevarlos en canastas a vender por las calles de la Ciudad de México. El relleno de frijol es el más antiguo y económico, pues los frijoles refritos eran la proteína básica de las clases populares. La técnica de sudarlos en la canasta forrada con papel estraza y plástico permite que se mantengan calientes durante horas. Los vendedores en bicicleta se convirtieron en un ícono del paisaje urbano capitalino desde los años 50.
Coût estimé
6.00€
Coût total
0.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
220
Calories
7g
Protéines
32g
Glucides
8g
Lipides
5g
Fibres
480mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara la salsa de aceite: hidrata los chiles guajillo en agua caliente 15 minutos. Licúalos con un poco de su agua y cuela.
- 2
En un sartén, calienta la manteca a fuego medio. Agrega la salsa de guajillo colada y fríe 5 minutos hasta que oscurezca. Reserva.
- 3
Calienta los frijoles refritos con epazote hasta que tengan una consistencia untable. Sazona con sal.
- 4
Unta una cucharada generosa de frijoles en cada tortilla y dóblala a la mitad.
- 5
Pasa cada taco por el aceite con chile guajillo caliente para que se impregne.
- 6
Acomoda los tacos apretados en una canasta o recipiente forrado con papel estraza. Cúbrelos bien y déjalos sudar 30 minutos mínimo antes de servir.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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