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Tacos de canasta (tacos vapeur « au panier ») aux haricots
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Tacos de canasta (tacos vapeur « au panier ») aux haricots

4.0(1 avis)
50 min (20 préparation + 30 cuisson) Facile 12 portions CDMX
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 24 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026
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Tacos vapeur garnis de haricots frits, grand classique de la street food de Mexico. Prêt en 50 minutes.

À propos de cette recette

Les tacos de canasta (tacos vapeur « au panier ») aux haricots sont la variété la plus classique des tacos cuits à l'étouffée. Des tortillas tout juste préparées sont tartinées de haricots frits bien assaisonnés, pliées, puis trempées dans de l'huile ou du saindoux chaud relevé de piment et serrées les unes contre les autres dans le panier, afin qu'elles transpirent et s'imprègnent de toute la saveur.

Histoire et origine

Les tacos de canasta sont nés à Tlaxcala et à San Vicente Xiloxochitla, où des familles entières se consacraient à les préparer aux aurores pour les emporter dans des paniers et les vendre dans les rues de la ville de Mexico. La garniture aux haricots est la plus ancienne et la plus économique, car les haricots frits constituaient la protéine de base des classes populaires. La technique consistant à les faire « transpirer » dans le panier doublé de papier kraft et de plastique permet de les maintenir chauds pendant des heures. Les vendeurs à bicyclette, leur immense panier sanglé à l'arrière, sont devenus un véritable emblème du paysage urbain de la capitale dès les années 1950. Aujourd'hui encore, on les reconnaît de loin à leur cri annonçant le passage du marchand, et ces tacos huilés et moelleux demeurent l'un des en-cas matinaux les plus appréciés des habitants de Mexico, savourés debout, au coin d'une rue, accompagnés d'une bonne dose de salsa verte ou de piments marinés.

Coût estimé

111.45€

Coût total

9.29€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

220

Calories

7g

Protéines

32g

Glucides

8g

Lipides

5g

Fibres

480mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Préparez la salsa à l'huile : réhydratez les piments guajillo dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec un peu de leur eau de trempage, puis passez au chinois.

    Étape 1
  2. 2

    Dans une poêle, faites chauffer le saindoux à feu moyen. Ajoutez la salsa de guajillo passée et faites-la revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce. Réservez.

    Étape 2
  3. 3

    Réchauffez les haricots frits avec l'épazote jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Assaisonnez de sel.

    Étape 3
  4. 4

    Tartinez chaque tortilla d'une généreuse cuillère à soupe de haricots et pliez-la en deux.

    Étape 4
  5. 5

    Passez chaque taco dans l'huile chaude au piment guajillo afin qu'il s'en imprègne.

    Étape 5
  6. 6

    Disposez les tacos serrés les uns contre les autres dans un panier ou un récipient doublé de papier kraft. Couvrez-les bien et laissez-les « transpirer » 30 minutes au minimum avant de servir.

    Étape 6

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Pourquoi appelle-t-on ces tacos « de canasta » ?

Parce qu'on les conserve serrés dans une grande canasta (un panier en osier) doublée de papier kraft et de plastique. Cette technique les fait « transpirer » et les garde chauds et moelleux pendant des heures, d'où leur autre nom de « tacos sudados » (tacos cuits à l'étouffée).

Quelle huile ou matière grasse utiliser pour les tacos de canasta ?

Traditionnellement, on emploie du saindoux fondu, qui leur donne tout leur caractère, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile végétale neutre. On y incorpore une salsa de piment guajillo pour leur couleur rougeâtre et leur parfum si reconnaissable.

Puis-je préparer la garniture de haricots à l'avance ?

Oui. Les haricots frits se préparent parfaitement la veille et se réchauffent au moment de garnir les tortillas. Veillez simplement à ce qu'ils gardent une consistance tartinable, ni trop sèche ni trop liquide, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Combien de temps faut-il les laisser « transpirer » dans le panier ?

Comptez 30 minutes au minimum. Plus ils reposent serrés et couverts, plus ils s'attendrissent et s'imprègnent de l'huile parfumée au piment. C'est précisément ce repos qui leur confère leur texture moelleuse caractéristique.

Que sert-on traditionnellement avec les tacos de canasta ?

On les accompagne presque toujours d'une salsa verte ou rouge bien relevée, de piments jalapeños marinés et, parfois, de quelques rondelles de pomme de terre frite. Ils se dégustent à la main, encore chauds, en guise d'en-cas matinal.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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