Tostilocos

Histoire et origine

Les tostilocos sont le snack de rue le plus excentrique et le plus addictif du Mexique, une création relativement moderne qui résume à merveille la philosophie mexicaine consistant à marier saveurs et textures dans des associations en apparence impossibles. Leur nom est un mot-valise formé de « Tostitos » (la marque de chips de tortilla) et de « locos » (les fous), car la combinaison d'ingrédients ressemble effectivement à une folie délicieuse. Les tostilocos sont nés dans les étals de rue de Mexico et de Guadalajara au cours des années 1990, lorsque les marchands ambulants de snacks ont commencé à expérimenter avec les sachets de Tostitos : ils les ouvraient sur le côté et y ajoutaient toutes sortes d'ingrédients : couennes de porc au vinaigre, concombre coupé, jícama en julienne, cacahuètes japonaises, chamoy (sauce mexicaine aigre-douce-piquante) liquide, sauce Valentina, jus de citron vert, piment en poudre Tajín et parfois des bonbons gélifiés au tamarin. Le résultat est une symphonie de saveurs qui réunit le salé des chips, l'acidité du citron vert et des couennes, le sucré-piquant du chamoy, le croquant du concombre et du jícama, et l'umami des sauces. Chaque étal a sa propre version avec des ingrédients en plus : certains ajoutent du maïs, d'autres de la carotte râpée, et les plus audacieux y glissent de la saucisse coupée ou du chicharrón. Les tostilocos se mangent directement dans le sachet avec une fourchette, ce qui les rend parfaits à déguster en marchant. Cet en-cas incarne la créativité et l'ingéniosité de la cuisine de rue mexicaine moderne.