Empanadas de Amarillo
Empanadas oaxaqueñas rellenas de mole amarillo con pollo, típico de Oaxaca Listo en 55 minutos.
À propos de cette recette
Empanadas de masa de maíz rellenas de mole amarillo con pollo, envueltas en hoja de plátano y cocidas en comal. Clásico oaxaqueño.
Histoire et origine
Las empanadas de amarillo son uno de los antojitos más queridos y representativos de la cocina oaxaqueña, inseparables del mole amarillo que les da nombre y carácter. A diferencia de las empanadas de otras regiones de México que se fríen en aceite, las empanadas oaxaqueñas se cuecen sobre un comal envueltas en hoja de plátano, una técnica de cocción prehispánica que les confiere un aroma y sabor inconfundibles. El mole amarillo es uno de los famosos siete moles de Oaxaca, preparado con chilhuacle amarillo, un chile endémico de la región que no se encuentra en ningún otro estado de México. Las empanadas se preparan extendiendo masa de maíz sobre un trozo de hoja de plátano, colocando en el centro una porción generosa de mole amarillo con pollo deshebrado, y doblando la masa para formar una media luna que se sella presionando los bordes.
Coût estimé
6.00€
Coût total
0.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
240
Calories
14g
Protéines
30g
Glucides
8g
Lipides
3g
Fibres
420mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara el mole amarillo: tuesta los chiles chilhuacle en un comal seco. Remójalos en agua caliente 15 minutos.
- 2
Licúa los chiles con jitomate, cebolla, ajo, clavos y un poco de agua. Cuela y fríe la salsa 10 minutos. Agrega hierba santa y sal.
- 3
Mezcla el pollo deshebrado con el mole amarillo. Esta será el relleno.
- 4
Pasa las hojas de plátano por la flama para suavizarlas. Corta en cuadrados de 20 cm.
- 5
Coloca una porción de masa sobre cada hoja de plátano, aplana formando un óvalo. Pon relleno en el centro y dobla formando media luna. Cierra presionando los bordes.
- 6
Envuelve cada empanada con la hoja de plátano y cocina en un comal a fuego medio durante 5-6 minutos por cada lado. Sirve calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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