Chaussons de masa au mole amarillo

Histoire et origine

Les chaussons de masa au mole amarillo comptent parmi les antojitos les plus appréciés et les plus représentatifs de la cuisine oaxaquéenne, indissociables du mole amarillo (mole jaune d'Oaxaca) qui leur donne leur nom et tout leur caractère. Contrairement aux chaussons d'autres régions du Mexique, que l'on fait frire dans l'huile, les chaussons oaxaquéens cuisent sur un comal, enveloppés dans une feuille de bananier : une technique de cuisson préhispanique qui leur confère un arôme et une saveur incomparables. Le mole amarillo (mole jaune d'Oaxaca) est l'un des fameux sept moles d'Oaxaca, préparé avec le chilhuacle jaune, un piment endémique de la région que l'on ne trouve dans aucun autre État du Mexique. Pour façonner ces chaussons, on étale la pâte de maïs nixtamalisé (masa) sur un morceau de feuille de bananier, on dépose au centre une généreuse portion de mole amarillo au poulet effiloché, puis on replie la pâte pour former un demi-cercle que l'on scelle en pressant les bords. Si vous ne trouvez pas le chilhuacle, vous pouvez vous orienter vers d'autres piments séchés et relever le tout avec une pointe de piment d'Espelette pour vous rapprocher de ce profil unique.