Chocolate de Agua

Histoire et origine

El chocolate de agua es la forma más antigua y pura de consumir chocolate, una tradición que se remonta directamente a los pueblos mesoamericanos que domesticaron el cacao hace más de 3,500 años. Mientras que en Europa y el resto del mundo el chocolate se asocia con la leche, en Oaxaca la forma tradicional y preferida de prepararlo es con agua, tal como lo hacían los zapotecos y mixtecos antes de la conquista española. El cacao era considerado un regalo de los dioses en las culturas prehispánicas, y la bebida de cacao con agua era consumida por sacerdotes y gobernantes en ceremonias religiosas. Los españoles agregaron azúcar y canela al chocolate, pero la base de agua se mantuvo en Oaxaca como una tradición inquebrantable. El chocolate de agua oaxaqueño se prepara con tablillas de chocolate artesanal de los famosos mercados de Oaxaca. La clave del chocolate de agua es el batido: tradicionalmente se usa un molinillo de madera que se gira entre las palmas de las manos para crear una espuma abundante y cremosa.