Chocolate de Agua (chocolat chaud à l'eau)

Histoire et origine

Le chocolate de agua (chocolat à l'eau) est la façon la plus ancienne et la plus pure de consommer le chocolat, une tradition qui remonte directement aux peuples mésoaméricains qui domestiquèrent le cacao il y a plus de 3 500 ans. Alors qu'en Europe et dans le reste du monde le chocolat s'associe au lait, à Oaxaca la manière traditionnelle et préférée de le préparer est à l'eau, exactement comme le faisaient les Zapotèques et les Mixtèques avant la conquête espagnole. Le cacao était considéré comme un don des dieux dans les cultures préhispaniques, et la boisson de cacao à l'eau était consommée par les prêtres et les gouvernants lors de cérémonies religieuses. Les Espagnols ajoutèrent du sucre et de la cannelle au chocolat, mais la base à l'eau se maintint à Oaxaca comme une tradition inébranlable. Le chocolate de agua oaxaqueño se prépare avec des tablettes de chocolat artisanal des célèbres marchés de Oaxaca. La clé du chocolate de agua, c'est le battage : on utilise traditionnellement un molinillo en bois que l'on fait tourner entre les paumes des mains pour créer une mousse abondante et crémeuse, dans le plus pur style oaxaqueño.