Gorditas aux haricots

À propos de cette recette

Les gorditas aux haricots sont des galettes épaisses de pâte de maïs nixtamalisé (masa) farcies de haricots refried, cuites sur le comal ou frites jusqu'à dorer. On les sert ouvertes ou fermées avec de la sauce, de la crème, de la laitue et du fromage frais. Un antojito mexicain humble, nourrissant et délicieux que l'on trouve sur les marchés de tout le pays.

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   Préparez la farce : faites chauffer une cuillère à soupe de saindoux dans une poêle et faites revenir les haricots refried pendant 5 minutes, en les écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réservez.

   

   💡 Si les haricots sont trop secs, ajoutez un peu de bouillon de haricots ou d'eau.

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   Préparez la pâte : mélangez la pâte de maïs nixtamalisé (masa) avec le saindoux, le sel et un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable qui ne colle pas aux mains.

   
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   Formez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Aplatissez chacune d'elles en un disque épais d'environ 10 cm de diamètre.

   
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   Déposez une cuillère à soupe généreuse de haricots refried au centre de chaque disque. Refermez la pâte sur la garniture pour former une gordita scellée, en aplatissant légèrement.

   

   💡 Scellez bien les bords pour que la gordita ne s'ouvre pas à la cuisson.

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   Faites chauffer un comal à feu moyen. Cuisez les gorditas 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches dorées et à ce que la pâte soit cuite.

   

   💡 Si vous préférez les gorditas frites, faites-les frire dans de l'huile chaude 3 minutes par face.

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   Ouvrez chaque gordita sur un côté avec un couteau pour former une poche. Garnissez de laitue émincée, de crème, de fromage frais émietté et de sauce rouge ou verte selon votre goût.