Tostadas de Cueritos

Histoire et origine

Les tostadas de cueritos comptent parmi les en-cas de rue les plus populaires et les plus répandus de toute la République mexicaine. Les « cueritos » sont de la couenne de porc cuite et marinée au vinaigre avec des piments en escabèche, des carottes et des épices, ce qui leur confère une texture gélatineuse et ferme ainsi qu'une saveur acidulée et légèrement piquante. Cette technique de conservation au vinaigre est d'influence espagnole, mais au Mexique elle s'est transformée en quelque chose de complètement propre au pays. Les cueritos se vendent dans les épiceries, les marchés et les boucheries, en bocaux ou en sachets, déjà préparés et prêts à consommer. La tostada de cueritos est la façon la plus populaire de les déguster : sur une tostada de maïs croustillante on dépose une base de haricots refrits, des cueritos hachés, de la laitue émincée, de la crème, de la sauce verte ou rouge, de l'avocat et du fromage frais émietté. Le contraste des textures entre la tostada croustillante, les cueritos gélatineux, la crème onctueuse et la laitue fraîche fait partie intégrante de l'expérience. À Mexico, les étals de tostadas de cueritos sont courants dans les marchés de la Merced, de Jamaica et de Tepito. C'est un en-cas économique, rassasiant et plein de saveur que l'on consomme à toute heure de la journée.