Manchego Fundido con Chorizo

Histoire et origine

El queso fundido es uno de los antojitos más queridos de los restaurantes y cantinas mexicanas, especialmente del norte del país y la Ciudad de México. Aunque simple en su concepto, representa la fusión perfecta entre la tradición quesera mexicana y los embutidos de origen ibérico que llegaron con la colonización española. El queso manchego mexicano, que en realidad tiene poca relación con el manchego español más allá del nombre, es un queso semi-blando de vaca con excelentes propiedades fundentes. Cuando se gratina al horno adquiere una textura cremosa por dentro y ligeramente dorada y crujiente por fuera que lo hace irresistible. El chorizo que se usa en México es diferente al español: es fresco, no curado, con una mezcla intensa de chile, especias y vinagre que le da un sabor muy particular. Al freírse y mezclarse con el queso fundido crea una combinación de sabores y texturas verdaderamente adictiva. En las cantinas tradicionales mexicanas, el queso fundido es un platillo de entrada indispensable que se sirve en pequeñas cazuelas de barro o molcajetes directamente del horno. Se acompaña siempre con tortillas de harina o maíz recién hechas, y a veces con rajas de chile poblano o chorizo verde. Es el platillo ideal para compartir en grupo.