Fromage Fondu au Chorizo (Manchego Fundido)

Histoire et origine

Le queso fundido (fromage fondu) est l'un des amuse-bouches les plus appréciés des restaurants et des cantinas mexicaines, en particulier dans le nord du pays et à Mexico. Bien que simple dans son concept, il représente la fusion parfaite entre la tradition fromagère mexicaine et la charcuterie d'origine ibérique arrivée avec la colonisation espagnole. Le fromage manchego mexicain, qui en réalité a peu de rapport avec le manchego espagnol au-delà du nom, est un fromage de vache semi-mou aux excellentes propriétés fondantes (un bon substitut serait l'emmental ou la raclette). Lorsqu'on le gratine au four, il acquiert une texture crémeuse à l'intérieur et légèrement dorée et croustillante à l'extérieur qui le rend irrésistible. Le chorizo utilisé au Mexique est différent de l'espagnol : il est frais, non séché, avec un mélange intense de piment, d'épices et de vinaigre qui lui confère une saveur très particulière. En le faisant frire et en le mélangeant au fromage fondu, on crée une combinaison de saveurs et de textures véritablement addictive. Dans les cantinas traditionnelles mexicaines, le fromage fondu est une entrée indispensable que l'on sert dans de petites cazuelas en terre cuite ou des molcajetes directement sortis du four. On l'accompagne toujours de tortillas de blé ou de maïs fraîchement préparées, et parfois de lanières de piment poblano ou de chorizo vert. C'est le plat idéal à partager en groupe, en apéritif convivial.