Torta de Tamal

Histoire et origine

La torta de tamal, surnommée affectueusement « guajolota » à Mexico, est l'un des mets de rue les plus emblématiques de la capitale et sans doute l'un des plus singuliers : un tamal glissé à l'intérieur d'un pain bolillo. Pour qui ne connaît pas la gastronomie mexicaine, cela semble une redondance de glucides, mais pour le chilango pur souche, c'est le petit-déjeuner parfait et réconfortant. Son origine remonte à plusieurs décennies, lorsque les vendeurs ambulants installés autour des tortillerías, des marchés et des stations de métro commencèrent à associer deux des aliments les plus économiques et les plus disponibles : le tamal et le pain. La combinaison se révéla pratique, transportable et nourrissante. Le bolillo joue le rôle de contenant et d'exhausteur de saveurs, absorbant le jus du tamal. La guajolota peut être garnie de pratiquement n'importe quelle variété de tamal : aux rajas et au fromage, au mole noir, à la sauce verte et au poulet, aux chipotles, et même sucré. Lors des matinées froides de Mexico, croiser un vendeur avec sa marmite remplie de tamales fumants et son plateau de bolillos est une scène quotidienne qui définit l'identité culinaire de la capitale. Le nom « guajolota » est curieux : il vient du nahuatl « huaxólotl », qui signifie dinde. Certaines théories suggèrent que ce nom fait référence au tamal « englouti » à l'intérieur du bolillo comme une dinde dans sa farce. Quelle que soit l'origine de ce nom, la guajolota est aujourd'hui un symbole gastronomique de Mexico, un aliment qui transcende les classes sociales et qui unit les habitants de tous les quartiers de la capitale.