Atole au chocolat
Boisson épaisse de maïs au chocolat mexicain, réconfortante et crémeuse. Prête en 30 minutes.
À propos de cette recette
L'atole (boisson chaude épaisse de maïs) au chocolat associe deux ingrédients emblématiques de la cuisine préhispanique : le maïs et le cacao. C'est une boisson épaisse et réconfortante que l'on prépare en faisant cuire de la masa (pâte de maïs nixtamalisée) avec de l'eau, du sucre de canne complet (piloncillo) et du chocolat mexicain jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et veloutée.
Histoire et origine
L'atole au chocolat incarne l'union de deux piliers de l'alimentation mésoaméricaine : le maïs et le cacao. Ces deux ingrédients étaient considérés comme des dons divins par les peuples préhispaniques. Le maïs, selon la cosmogonie maya racontée dans le Popol Vuh, fut la matière avec laquelle les dieux créèrent l'humanité. Le cacao, quant à lui, était si précieux qu'il servait de monnaie d'échange dans toute la Mésoamérique. Les Aztèques préparaient une version ancestrale appelée « cacahuatl », mélangée à de l'atole de maïs, réservée à la noblesse et aux prêtres. Avec l'arrivée des Espagnols et l'introduction du sucre, la recette s'est adoucie et s'est répandue dans toutes les classes sociales. Pendant l'époque coloniale, l'atole au chocolat devint la boisson de prédilection pour les petits-déjeuners dans les couvents, où les religieuses perfectionnèrent la recette en y ajoutant de la cannelle et de la vanille. Dans les marchés mexicains contemporains, les étals d'atoles proposent des dizaines de variétés, mais celui au chocolat reste le plus demandé. Cette boisson, proche du champurrado, demeure aujourd'hui un symbole de réconfort et de convivialité partout au Mexique.
Coût estimé
4.35€
Coût total
0.73€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
220
Calories
4g
Protéines
38g
Glucides
6g
Lipides
2g
Fibres
40mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Dissolvez 100 grammes de masa (pâte de maïs nixtamalisée) dans 1 tasse d'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Passez au tamis.
💡 Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe de farine de maïs nixtamalisée (type Maseca) dissoute dans l'eau en remplacement.
- 2
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 litre d'eau avec un bâton de cannelle et 80 grammes de sucre de canne complet (piloncillo) râpé, à feu moyen. Remuez jusqu'à dissolution complète.
- 3
Hachez finement 1 tablette de chocolat mexicain (90 g) et ajoutez-la à l'eau au piloncillo. Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde entièrement.
- 4
Versez l'eau de masa tamisée dans la casserole, en filet fin et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
💡 Le secret est de verser petit à petit et de ne jamais cesser de remuer.
- 5
Faites cuire à feu moyen-doux sans cesser de remuer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'atole épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirez la cannelle.
- 6
Servez chaud dans des jarres en terre cuite ou de grandes tasses. Accompagnez de tamales ou de pain sucré.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que l'atole au chocolat exactement ?
Puis-je remplacer la masa de maïs par autre chose ?
Par quoi remplacer le piloncillo si je n'en trouve pas ?
Comment éviter les grumeaux dans l'atole ?
Avec quoi sert-on traditionnellement l'atole au chocolat ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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