Tamales aux Rajas et Fromage
Tamales végétariens aux lanières de piment poblano grillé et fromage frais. Version sans viande des tamales mexicains traditionnels.
À propos de cette recette
Les tamales aux rajas et fromage sont une version végétarienne très populaire des tamales mexicains. La pâte de maïs (masa) est garnie de lanières de piments poblano grillés (rajas), de fromage frais et parfois de tomate. Enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur, ils sont parfaits pour les amateurs de cuisine mexicaine sans viande. Le contraste entre la pâte de maïs douce, le fromage fondant et le piment poblano légèrement piquant en fait un plat équilibré.
Histoire et origine
Les tamales aux rajas (lanières de piment poblano) et fromage représentent l'évolution coloniale des tamales préhispaniques. Avant la conquête espagnole, les tamales étaient farcis de gibier, haricots ou herbes. L'introduction des produits laitiers européens — fromage frais, crème — a permis de créer des versions végétariennes qui rappellent la cuisine de couvent du XVIe-XVIIe siècle. Les piments poblano, originaires de l'État de Puebla (d'où leur nom), sont un piment doux frais essentiel à la cuisine mexicaine. Les tamales aux rajas sont devenus particulièrement populaires en Carême (lorsque la viande était interdite par l'Église catholique) et restent aujourd'hui le choix favori des végétariens lors des fêtes mexicaines traditionnelles : Chandeleur, Posadas, Jour des Morts.
Coût estimé
25.00€
Coût total
1.25€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
466
Calories
21g
Protéines
40g
Glucides
17g
Lipides
5g
Fibres
750mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 1 hora. Escurre y reserva.
- 2
Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o bajo el gratinador del horno, girando constantemente, durante 8-10 minutos hasta que la piel este completamente ampollada y negra.
💡 No dejes piel sin quemar; esto facilitara el pelado y dara mejor sabor.
- 3
Coloca los chiles asados en una bolsa de plastico cerrada durante 10 minutos para que suden. Pela bajo un chorro de agua, retira semillas y venas, y corta en rajas (tiras de 1 cm de ancho). Reserva.
- 4
Corta la cebolla en medias lunas finas. Deshebra el queso Oaxaca en tiras largas. Mezcla las rajas, la cebolla, los granos de elote y el queso en un tazon. Reserva.
- 5
Bate la manteca de cerdo durante 5 minutos hasta que este esponjosa. Incorpora la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal y el caldo de verduras tibio. Bate 3-4 minutos hasta obtener masa suave.
- 6
Unta 2 cucharadas de masa en cada hoja de maíz. Coloca una porción generosa de la mezcla de rajas con queso en el centro.
- 7
Envuelve doblando los lados de la hoja y la punta inferior. Acomoda de pie en la vaporera.
- 8
Cocina al vapor durante 1 hora y media. Verifica que el queso se haya fundido y la masa se desprenda de la hoja.
💡 El queso Oaxaca es clave; su textura fundente y elastica es insustituible. En Europa puedes usar mozzarella fresca como alternativa.
- 9
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Estos tamales son especialmente buenos acompanados de salsa verde.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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