Tamales Rouges au Porc

À propos de cette recette

Les tamales rouges au porc sont l'une des préparations les plus traditionnelles et festives de la cuisine mexicaine. Une pâte de maïs nixtamalisé (masa) battue avec du saindoux est étalée sur une feuille de maïs séchée, garnie de porc effiloché en sauce rouge aux piments guajillo et ancho, puis enveloppée et cuite à la vapeur. C'est un plat ancestral qui se prépare en grandes quantités lors des fêtes : Jour des Morts, Posadas (Noël), Chandeleur. Le mot 'tamal' vient du nahuatl 'tamalli'.

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   Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 1 hora. Escurre y reserva.

   
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   Prepara la salsa roja: retira tallos, semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Tuestalos en comal 30 segundos por lado y remojalos en agua caliente por 20 minutos.

   
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   Licua los chiles remojados con los jitomates (previamente asados en comal), el ajo, el comino y sal con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar restos de piel.

   
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   Corta la espaldilla de cerdo cocida en trozos pequenos. Mezcla la carne con suficiente salsa roja para cubrirla bien. Reserva.

   

   💡 Si cueces la carne de cerdo tu mismo, guarda el caldo para preparar la masa; le dara mucho más sabor.

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   Bate la manteca de cerdo a velocidad alta durante 5 minutos hasta que este esponjosa y blanca. La prueba del agua: una bolita de manteca debe flotar.

   
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   Incorpora la harina de maíz, el polvo para hornear, la sal y el caldo de cerdo tibio. Bate 3-4 minutos hasta obtener una masa suave y untable.

   
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   Unta 2 cucharadas generosas de masa en cada hoja de maíz. Coloca una cucharada de puerco en salsa roja en el centro. Envuelve doblando los lados y la punta inferior.

   
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   Acomoda los tamales de pie en la vaporera con agua y una moneda en el fondo. Cubre con hojas y un trapo humedo.

   
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   Cocina al vapor durante 1 hora y media a fuego medio. Verifica que el agua no se consuma; agrega más si es necesario. El tamal esta listo cuando la hoja se despega limpiamente de la masa.

   
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    Deja reposar 10 minutos con la vaporera apagada antes de servir.

    

    💡 Estos tamales se pueden congelar ya cocidos. Para recalentarlos, vaporiza de nuevo durante 20 minutos.