Tamales Sucrés

À propos de cette recette

Les tamales sucrés sont la version dessert des tamales traditionnels mexicains. La pâte de maïs (masa) est battue avec du saindoux ou du beurre, du sucre et des arômes (cannelle, vanille), souvent colorée en rose vif avec des raisins secs ou des noix. Enveloppés dans des feuilles de maïs séchées et cuits à la vapeur, ils se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter, traditionnellement avec un chocolat chaud ou un atole. Un classique de la Chandeleur et des Posadas.

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   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Égouttez et réservez.

   
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   Battez le saindoux à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit aéré et de couleur blanche.

   
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   Ajoutez le sucre au saindoux battu et continuez à battre 2 minutes de plus jusqu'à intégration complète.

   
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   Incorporez la farine de maïs, la levure chimique, le sel, le lait tiède et l'extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et facile à étaler.

   
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   Ajoutez le colorant rouge végétal et mélangez jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur rose uniforme. Incorporez les raisins secs et mélangez à l'aide d'une spatule.

   

   💡 Ajoutez le colorant peu à peu jusqu'à atteindre la teinte rose souhaitée. Il est plus facile d'en rajouter que d'en retirer.

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   Étalez 2 cuillères à soupe de pâte rose au centre de chaque feuille de maïs. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de garniture ; les tamales sucrés traditionnels ne contiennent que la pâte aux raisins secs.

   
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   Repliez les côtés de la feuille vers le centre, puis la pointe inférieure vers le haut. Disposez les tamales debout dans le cuiseur vapeur.

   
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   Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure et demie à feu moyen. Le tamal est prêt lorsque la feuille se détache sans laisser de pâte collée.

   
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   Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Accompagnez d'un verre d'atole à la vanille ou d'un chocolat chaud.

   

   💡 Ces tamales sont les classiques de la Chandeleur (le 2 février). Selon la tradition, celui qui trouve le santon dans la galette des Rois doit préparer les tamales.