Tamales sucrés à la noix de coco (dulce de coco)

À propos de cette recette

Les tamales sucrés à la noix de coco (dulce de coco) sont un délice des côtes mexicaines du Pacifique et du Golfe, où la noix de coco fraîche est un ingrédient du quotidien. La pâte de maïs nixtamalisé (masa) est sucrée et mélangée à de la noix de coco (coco) râpée fraîche, du beurre et du lait de coco pour obtenir une texture moelleuse et parfumée. On les enveloppe dans une feuille de maïs et on les cuit à la vapeur, ce qui donne des tamales légèrement rosés, aromatiques et délicieusement sucrés. C'est le dessert préféré des fêtes côtières.

1. 1

   Faites tremper 20 à 24 feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et flexibles. Égouttez-les et séchez-les avec un torchon.

   

   💡 Les feuilles doivent être bien souples pour pouvoir les rouler sans qu'elles ne se déchirent.

2. 2

   Fouettez 100 g de beurre à température ambiante avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 350 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) petit à petit, en alternant avec 200 ml de lait de coco en conserve et 50 ml de lait entier. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte aérée.

   

   💡 La pâte est prête lorsqu'un petit morceau flotte dans l'eau.

3. 3

   Incorporez 150 g de noix de coco (coco) râpée fraîche ou séchée (sans sucre), 1 c. à café d'extrait de vanille et 1 pincée de sel. Mélangez bien. Vous pouvez éventuellement ajouter 2 gouttes de colorant végétal rose pour l'effet traditionnel.

   
4. 4

   Étalez 2 à 3 c. à soupe de pâte au centre d'une feuille de maïs, en laissant 3 cm libres à chaque extrémité. Repliez la feuille sur la pâte, puis rabattez l'extrémité inférieure vers le haut. Répétez l'opération avec le reste.

   
5. 5

   Disposez les tamales debout dans une marmite à vapeur contenant de l'eau bouillante (sans que l'eau ne touche les tamales). Couvrez et faites cuire à la vapeur 50 à 60 minutes. Ils sont prêts lorsque la pâte se détache facilement de la feuille. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

   

   💡 Vérifiez le niveau d'eau toutes les 20 minutes et rajoutez-en si nécessaire.