Tacos de crevettes panées à la noix de coco (al coco)

À propos de cette recette

Les tacos de crevettes panées à la noix de coco (al coco) sont un joyau de la cuisine côtière mexicaine qui marie la douceur tropicale de la noix de coco râpée à la texture croustillante de la crevette panée. On les sert dans une tortilla de maïs avec une salsa fraîche de mangue et de piment habanero qui équilibre la douceur d'une touche relevée. Cette recette est très populaire dans les États du Guerrero, d'Oaxaca et du Quintana Roo, où l'abondance de crevettes fraîches et de noix de coco inspire des préparations aussi créatives que délicieuses.

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   Nettoyez les crevettes : retirez la carapace, la tête et le boyau intestinal. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel, de poivre, d'ail en poudre et de quelques gouttes de jus de citron vert. Laissez mariner 10 minutes.

   

   💡 Les crevettes doivent être parfaitement sèches pour que la panure à la noix de coco adhère bien.

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   Préparez la panure : dans trois assiettes creuses, disposez de la farine de blé, de l'œuf battu avec du sel, et de la noix de coco râpée mélangée à de la chapelure dans une proportion de 2:1. Passez chaque crevette dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de noix de coco en pressant bien pour qu'il adhère.

   

   💡 Mélanger la noix de coco à la chapelure donne plus de structure et évite que la noix de coco ne brûle trop vite.

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   Pour la salsa de mangue : mixez 1 mangue mûre pelée et coupée en morceaux avec 1/4 d'oignon blanc, 1 gousse d'ail, le jus de 2 citrons verts, 1/2 piment habanero épépiné (ou selon votre goût), du sel et un filet d'huile. Goûtez et ajustez le piquant et le sel.

   

   💡 La mangue Ataulfo ou Manille est la plus douce et la plus crémeuse pour cette salsa.

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   Chauffez une grande quantité d'huile à 175 °C dans une poêle profonde ou une casserole. Faites frire les crevettes par fournées de 4 à 5 pièces pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

   

   💡 N'entassez pas les crevettes pendant la friture : cela ferait baisser la température de l'huile et la panure absorberait du gras.

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   Réchauffez les tortillas de maïs sur un comal (plaque) sec. Composez les tacos en plaçant 2 à 3 crevettes à la noix de coco par tortilla, ajoutez la salsa de mangue, du chou rouge râpé, de la coriandre fraîche ciselée et un quartier de citron vert. Servez immédiatement.

   

   💡 Servez avec deux tortillas par taco pour plus de résistance face à la garniture juteuse.