Tamales de Dulce à l'Ananas

Histoire et origine

Les tamales sucrés sont une tradition séculaire de la pâtisserie mexicaine qui marie l'héritage préhispanique du tamal à l'influence sucrière de l'époque coloniale. Tandis que les tamales salés remontent aux civilisations mésoaméricaines, les tamales sucrés sont apparus après la Conquête, lorsque le sucre de canne arriva au Mexique et que les cuisinières de la Nouvelle-Espagne commencèrent à expérimenter avec des pâtes sucrées. L'ananas, originaire d'Amérique du Sud mais adopté avec enthousiasme au Mexique, devint l'une des garnitures favorites des tamales sucrés, surtout sous sa forme confite qui concentre sa douceur tropicale. La tradition de teindre la pâte des tamales sucrés en rose à l'aide d'un colorant végétal trouve son origine dans la coutume de distinguer visuellement les tamales sucrés des tamales salés lors des tamaladas, ces réunions familiales où l'on prépare des centaines de tamales pour les célébrations. Au Mexique, les tamales sucrés à l'ananas sont particulièrement appréciés pendant la fête de la Chandeleur (le 2 février), lorsque celui qui a trouvé la figurine dans la Rosca de Reyes doit offrir des tamales et de l'atole. Les tamales de dulce à l'ananas se dégustent généralement au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnés d'un atole à la vanille ou d'un champurrado. Leur pâte tendre et légèrement sucrée contraste délicieusement avec les petits morceaux d'ananas confit que l'on découvre à la dégustation. La technique pour obtenir la texture parfaite consiste à battre la pâte avec le saindoux jusqu'à ce qu'une petite boule flotte dans un verre d'eau, signe qu'elle est suffisamment aérée.