Tamales de Dulce de Piña

Histoire et origine

Los tamales dulces son una tradición centenaria de la repostería mexicana que combina la herencia prehispánica del tamal con la influencia dulcera de la Colonia. Mientras los tamales salados se remontan a las civilizaciones mesoamericanas, los tamales dulces surgieron después de la Conquista, cuando el azúcar de caña llegó a México y las cocineras novohispanas comenzaron a experimentar con masas endulzadas. La piña, originaria de Sudamérica pero adoptada entusiastamente en México, se convirtió en uno de los rellenos favoritos para tamales dulces, especialmente en su forma cristalizada que concentra su dulzor tropical. La tradición de teñir la masa de los tamales dulces de color rosa con colorante vegetal tiene origen en la costumbre de distinguir visualmente los tamales dulces de los salados en las tamaladas, esas reuniones familiares donde se preparan cientos de tamales para celebraciones. En México, los tamales dulces de piña son especialmente populares durante la celebración del Día de la Candelaria (2 de febrero), cuando quien encontró el muñequito en la Rosca de Reyes debe invitar tamales y atole. Los tamales de dulce de piña se sirven típicamente en el desayuno o la merienda, acompañados de atole de vainilla o champurrado. Su masa suave y ligeramente dulce contrasta deliciosamente con los trocitos de piña cristalizada que se encuentran al morder. La técnica para lograr la textura perfecta es batir la masa con manteca hasta que una bolita flote en un vaso de agua, señal de que está suficientemente aireada.