Tamales oaxaqueños aux rajas

À propos de cette recette

Tamales enveloppés dans une feuille de bananier et farcis de rajas (piment poblano en lanières) avec du fromage, à la mode oaxaqueña. Un tamal végétarien à la pâte moelleuse, relevé par la saveur fumée du piment et la fraîcheur de la feuille de bananier.

1. 1

   Passez les feuilles de bananier sur une flamme ou un comal chaud pour les assouplir (10 secondes par côté). Découpez-les en rectangles de 30 x 25 cm.

   

   💡 Si vous n'avez pas de feuilles fraîches, les feuilles surgelées conviennent très bien.

2. 2

   Grillez les piments poblano, pelez-les et coupez-les en lanières (rajas). Effilochez le fromage Oaxaca (substitut : mozzarella) en lanières.

   
3. 3

   Battez le saindoux avec le sel jusqu'à ce qu'il devienne mousseux (5 minutes). Incorporez la farine de maïs et le bouillon petit à petit, en battant jusqu'à obtenir une pâte de maïs nixtamalisé (masa) souple qui flotte dans l'eau.

   

   💡 La pâte est prête lorsqu'une petite boule flotte dans un verre d'eau.

4. 4

   Étalez 3 c. à soupe de pâte sur chaque feuille de bananier. Déposez les rajas et le fromage Oaxaca (substitut : mozzarella) au centre.

   
5. 5

   Repliez la feuille en formant un paquet rectangulaire. Ficelez avec des lanières de feuille de bananier.

   
6. 6

   Disposez les tamales dans un cuit-vapeur rempli d'eau. Faites cuire à la vapeur 1 heure et demie, jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la feuille.