Dzotobichay

Histoire et origine

Los dzotobichay son uno de los tamales más antiguos y representativos de la cocina maya yucateca, con una historia que se remonta a la época prehispánica. El nombre proviene del maya "dzotobil chay" que significa "tamal de chaya", y su preparación ha permanecido prácticamente inalterada durante siglos. La chaya (Cnidoscolus aconitifolius) es una planta nativa de la península de Yucatán, conocida como "la espinaca maya" por su altísimo contenido nutricional: es rica en hierro, calcio, vitamina C y proteínas, superando a la espinaca común en la mayoría de nutrientes. Los dzotobichay se preparan con masa de maíz enriquecida con pepita de calabaza molida tostada, lo que les da un sabor terroso y un color verdoso. La masa se extiende sobre hojas de chaya previamente blanqueadas (es importante cocerlas porque las hojas crudas contienen ácido cianhídrico), se enrollan y se cuecen al vapor. Al servirse, se bañan en una salsa de tomate casera y se decoran con pepitas tostadas. En las cocinas mayas tradicionales, los dzotobichay se preparan para ceremonias religiosas, ofrendas del Día de Muertos (Hanal Pixán) y celebraciones familiares. Son un ejemplo perfecto de la cocina prehispánica viva que sigue nutriendo a las familias yucatecas.