Polkanes du Yucatán

À propos de cette recette

Galettes ovales de pâte de maïs nixtamalisé (masa) farcies de graines de courge (pepita) moulues, cuites sur un comal sec. Polkanes (boulettes de masa farcies de haricots et graines de courge, Yucatán), petit en-cas préhispanique, simple et délicieux.

1. 1

   Faites griller 200 g de graines de courge (pepita) sur un comal à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Laissez-les refroidir.

   

   💡 Ne les grillez pas trop, sinon elles deviendront amères.

2. 2

   Moulez les graines de courge dans un robot jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Assaisonnez de sel et, éventuellement, de quelques gouttes de sauce au piment habanero.

   
3. 3

   Préparez 500 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) avec du sel. Divisez en 8 portions et formez des petites boules.

   

   💡 Avec de la farine de maïs : 2 tasses pour 1,25 tasse d'eau tiède et du sel.

4. 4

   Aplatissez chaque boule, déposez une cuillère à soupe de pâte de graines de courge au centre, refermez et formez un ovale de 8 cm.

   

   💡 Scellez bien les bords.

5. 5

   Faites cuire sur un comal sec 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez avec une sauce tomate ou une sauce au piment habanero.