Polkanes Yucatecos

À propos de cette recette

Tortitas ovaladas de masa de maíz rellenas de pepita de calabaza molida, cocidas en comal seco. Antojito yucateco prehispánico, sencillo y delicioso.

1. 1

   Tuesta 200g de pepitas de calabaza en un comal a fuego medio 5-7 minutos. Déjalas enfriar.

   

   💡 No las tuestes demasiado o amargarán.

2. 2

   Muele las pepitas en un procesador hasta obtener una pasta granulosa. Sazona con sal y, opcionalmente, gotas de salsa de habanero.

   
3. 3

   Prepara 500g de masa de maíz con sal. Divide en 8 porciones y forma bolitas.

   

   💡 Con harina de maíz: 2 tazas con 1.25 tazas de agua tibia y sal.

4. 4

   Aplana cada bolita, coloca una cucharada de pasta de pepita en el centro, cierra y forma un óvalo de 8cm.

   

   💡 Sella bien los bordes.

5. 5

   Cocina en comal seco 4-5 minutos por lado hasta dorar. Sirve con salsa de tomate o habanero.