Pollo en Achiote (Poulet à l'Achiote)

À propos de cette recette

Poulet mariné dans une pâte d'achiote (roucou) avec de l'orange amère, de l'ail et des épices yucatèques, rôti au four ou au gril. Couleur rouge-orangé éclatante et saveur profondément épicée.

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   Préparez le recado : délayez 3 c. à soupe de pâte d'achiote (roucou) dans le jus de 2 oranges amères (ou 1 orange + 1 citron). Ajoutez 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café d'origan yucatèque, une demi-c. à café de cumin, 4 clous de girofle moulus, du sel et du poivre noir.

   

   💡 Si vous n'avez pas d'orange amère, mélangez à parts égales du jus d'orange et du jus de citron.

2. 2

   Pratiquez des entailles profondes dans le poulet (1 kg, en morceaux ou entier ouvert en crapaudine). Frottez le recado d'achiote partout, en insistant dans les entailles. Faites mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit.

   

   💡 Plus la marinade est longue, plus la saveur et la couleur seront intenses.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez le poulet dans un plat sur un lit d'oignon en rondelles et de rondelles d'orange amère. Couvrez de papier aluminium pendant les 30 premières minutes.

   
4. 4

   Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et croustillante. Le poulet doit atteindre 75 °C à l'endroit le plus épais.

   

   💡 Dans les dernières minutes, activez le gril (mode grill) pour dorer la croûte.

5. 5

   Laissez reposer 5 minutes. Servez avec du riz blanc yucatèque, des haricots noirs, des oignons au vinaigre et des tortillas chaudes.