Chaussons de Masa au Pipián

À propos de cette recette

Chaussons de pâte de maïs nixtamalisé (masa) farcis d'un pipián vert épais (sauce de graines de courge) au poulet ou aux légumes, cuits au comal ou frits. Petit plat traditionnel du centre et du sud du Mexique au goût inimitable de graines de courge (pepita).

1. 1

   Faites griller 150 g de graines de courge (pepitas) décortiquées dans un comal sec pendant 5 minutes. Mixez avec 4 tomatilles (tomates vertes) cuites, 2 piments serrano, ½ oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre et 200 ml de bouillon. Passez au tamis.

   
2. 2

   Dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile, faites revenir le pipián à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez 200 g de poulet cuit et effiloché (ou des courgettes cuites). Assaisonnez et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe bien. Laissez refroidir.

   

   💡 La farce doit être froide pour assembler les chaussons ; chaude, elle déchirerait la pâte.

3. 3

   Mélangez 2 tasses de farine de maïs nixtamalisé (masa) avec 1,5 tasse d'eau tiède et 1 c. à café de sel jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez-la en 12 petites boules.

   

   💡 Couvrez la pâte d'un linge humide pour qu'elle ne se dessèche pas.

4. 4

   Aplatissez chaque boule en un disque de 12 cm entre deux feuilles de plastique. Déposez 1 c. à soupe de farce au centre. Repliez en deux pour former un demi-cercle et soudez bien les bords en pressant avec les doigts.

   

   💡 Humidifiez les bords avec un peu d'eau s'ils ne collent pas bien.

5. 5

   Faites cuire au comal avec un peu d'huile 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ou faites-les frire dans l'huile chaude 2 minutes de chaque côté. Servez avec une sauce rouge et de la crème.

   

   💡 Au comal, ils sont moins gras ; frits, ils sont plus croustillants.