Gorditas de Requesón

Histoire et origine

Las gorditas son una de las formas más antiguas y queridas de consumir masa de maíz en México, con raíces en la cocina prehispánica. A diferencia de la tortilla delgada, la gordita es más gruesa, lo que permite rellenarla con diferentes guisos, creando así un recipiente comestible compacto y satisfactorio. El requesón mexicano -similar a la ricotta italiana pero con una textura más húmeda y un sabor ligeramente ácido- se obtiene del suero de la leche que queda al hacer queso fresco. Es un ingrediente que aprovecha al máximo la producción láctea, en línea con la filosofía mexicana de no desperdiciar nada. En el centro del país, especialmente en los estados de Hidalgo, Estado de México y Ciudad de México, el requesón es un relleno muy popular para gorditas, quesadillas y tamales. El epazote (Dysphania ambrosioides) es el aromático que por excelencia acompaña al requesón en la cocina mexicana. Esta hierba nativa, con su sabor intenso y ligeramente medicinal, complementa perfectamente la cremosidad suave del requesón y es tan característica de este relleno que muchos consideran que el requesón sin epazote simplemente "no sabe igual". Las gorditas de requesón se preparan en casas, mercados y pequeñas fondas del centro de México, especialmente en las mañanas como desayuno sustancioso. Se comen solas, con salsa roja o verde, o abiertas y rellenas con más ingredientes al gusto.