Chanchamitos

Histoire et origine

Les chanchamitos sont une variété de tamales miniatures originaires du Michoacán, qui se distinguent par leur petite taille et par leur pâte élaborée à partir de maïs tendre frais plutôt que de masa sèche nixtamalisée. Leur nom provient du purépecha et l'on pense qu'il signifie « petit tamale enveloppé », reflétant leur caractéristique principale : ils sont nettement plus petits qu'un tamale conventionnel, de la taille d'un poing fermé. La tradition des chanchamitos est profondément enracinée dans les communautés purépechas du plateau michoacain, en particulier dans les villages autour du lac de Pátzcuaro, comme Tzintzuntzan, Quiroga et Santa Fe de la Laguna. À la différence des autres tamales, la pâte des chanchamitos se prépare avec du maïs tendre égrené et moulu, ce qui leur confère une texture plus douce, plus humide et plus sucrée que la pâte ordinaire. La garniture classique se compose de lanières (rajas) de piment poblano avec du fromage frais et de la sauce verte, bien qu'on les prépare aussi avec des haricots ou avec une sauce rouge au poulet. Les chanchamitos sont une gourmandise de saison qui apparaît principalement pendant les mois de pluie (de juillet à septembre), lorsque le maïs tendre est disponible. Lors des fêtes patronales des villages lacustres du Michoacán, les chanchamitos sont un en-cas incontournable.