Aporreadillo du Michoacán (Bœuf Séché aux Œufs et Sauce)

Histoire et origine

L'aporreadillo michoacano est un plat rustique né dans les fermes et les villages de la campagne du Michoacán, en particulier dans la Tierra Caliente et les régions d'Apatzingán, d'Uruapan et de La Piedad. Son nom vient du verbe « aporrear », qui décrit la technique consistant à frapper et à effilocher la viande séchée ou cecina sur une pierre jusqu'à la réduire en fines lanières. Ce plat était la nourriture des vachers et des muletiers michoacains, qui emportaient de la cecina salée lors de leurs longs trajets comme provision durable. Arrivés au campement, ils faisaient griller la cecina, la frappaient pour l'effilocher, puis la cuisinaient avec des œufs, du piment guajillo et du tomatillo, composant ainsi un petit-déjeuner ou un déjeuner consistant avec peu d'ingrédients. Contrairement à l'aporreado du Guerrero, qui emploie le piment pasilla, l'aporreadillo michoacano se distingue par l'usage du piment guajillo et l'ajout du tomatillo, qui lui confère une note acidulée caractéristique. Sur les marchés de Morelia et de Pátzcuaro, l'aporreadillo se sert accompagné de tortillas de maïs fraîchement faites, de haricots de pot (frijoles de olla) et d'une sauce au piment de árbol. C'est un plat qui incarne la cuisine de subsistance transformée en mets de choix par le savoir-faire culinaire du peuple michoacain.