Morisqueta du Michoacán

À propos de cette recette

Riz blanc nature cuit à la vapeur, servi avec de la viande de porc en sauce rouge à la tomate et des haricots noirs refrits. Le plat le plus quotidien et le plus aimé du Michoacán. La morisqueta (riz blanc nature accompagné de sauce, Michoacán/Tierra Caliente) est un incontournable.

1. 1

   Lavez 2 tasses de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le bien. Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez 3,5 tasses d'eau chaude et du sel. À l'ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.

   

   💡 La proportion parfaite est de 1,75 tasse d'eau pour chaque tasse de riz.

2. 2

   Pour la viande en sauce : faites griller sur un comal (plaque) 4 tomates, 2 piments guajillo et 1 piment ancho (séchés, épépinés). Mixez avec 1 gousse d'ail et un peu d'eau.

   
3. 3

   Coupez 400 g de viande de porc en petits morceaux. Dans une poêle avec de l'huile, saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez la sauce passée au tamis, du sel et une pincée de cumin. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   
4. 4

   Pour les haricots refrits : faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux. Ajoutez 400 g de haricots noirs cuits avec un peu de leur jus de cuisson. Écrasez-les avec un presse-purée. Faites cuire 10 minutes.

   

   💡 Le saindoux donne la saveur authentique.

5. 5

   Servez le riz blanc, la viande en sauce rouge et les haricots refrits. Accompagnez de tortillas chaudes.