Bowl de Barbacoa au Riz

À propos de cette recette

Bowl tex-mex avec de la barbacoa (bœuf mariné cuit lentement) mijotée avec des piments et des épices, du riz à la coriandre et au citron vert, des haricots noirs, une salsa rouge et toutes les garnitures classiques.

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   Faites torréfier les piments guajillo (séchés) et ancho (séchés) sur un comal sec 30 secondes de chaque côté. Retirez les graines et les nervures, faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes, puis mixez-les avec 3 gousses d'ail, du cumin, du sel et 200 ml de l'eau de trempage.

   

   💡 L'eau de trempage des piments donne une saveur plus profonde à la salsa.

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   Saisissez la viande de bœuf dans une cocotte avec de l'huile à feu vif, en la dorant bien sur toutes les faces. Ajoutez la salsa de piments mixée et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition.

   
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   Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte-minute : 60 à 70 minutes à pression haute.

   

   💡 La barbacoa est prête lorsque la viande s'effiloche toute seule à la fourchette.

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   Retirez la viande et effilochez-la avec deux fourchettes. Remettez-la dans le bouillon du mijoté et mélangez bien pour qu'elle absorbe les jus.

   
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   Faites cuire le riz dans le beurre 3 minutes, ajoutez le bouillon chaud avec du sel. Couvrez et laissez cuire 18 minutes. À l'arrêt du feu, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre ciselée.

   
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   Préparez le guacamole en écrasant l'avocat avec du sel, du jus de citron vert et de la coriandre.

   
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   Composez les bowls : le riz à la coriandre et au citron vert, la barbacoa effilochée avec son bouillon, les haricots noirs, le guacamole, la crème fraîche épaisse, l'oignon rouge ciselé et la coriandre fraîche.

   

   💡 Servez avec des tortillas de maïs chaudes à côté.