Borrego al Pastor

À propos de cette recette

Le borrego al pastor est l'ancêtre du célèbre taco al pastor. Un gigot de mouton mariné dans un adobo de piments séchés, d'achiote, de vinaigre et d'épices, rôti lentement au feu de bois. Un plat festif de Coahuila et Zacatecas qui célèbre la tradition pastorale du nord du Mexique.

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   Faites griller les piments guajillo et ancho (séchés) sur une plaque sèche 30 secondes. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes. Mixez-les avec l'ail, le piment de la Jamaïque, le cumin, le poivre noir, le vinaigre et une tasse de l'eau de trempage.

   
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   Délayez la pâte d'achiote dans l'adobo mixé. Passez au tamis et mélangez avec l'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement en sel.

   
3. 3

   Pratiquez des entailles profondes dans le gigot de mouton. Frottez l'adobo sur toute la surface, en veillant à ce qu'il pénètre dans les entailles. Couvrez et réfrigérez au minimum 12 heures.

   
4. 4

   Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 160 °C ou préparez des braises à feu moyen-doux.

   
5. 5

   Placez le gigot dans un plat muni d'une grille. Couvrez de papier aluminium et enfournez 2 h 30. Retirez l'aluminium, montez à 200 °C et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus jusqu'à ce que la viande soit dorée.

   
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   Laissez reposer 15 minutes avant de trancher. Servez avec des tortillas de maïs, de l'oignon grillé et de la salsa borracha.