Borrego al Pastor
Pierna de cordero marinada en adobo norteño de chiles y achiote, asada a fuego lento.
À propos de cette recette
El borrego al pastor es el antecesor del célebre taco al pastor. Pierna de cordero marinada en adobo de chiles secos, achiote, vinagre y especias, asada lentamente al fuego de leña. Un platillo festivo de Coahuila y Zacatecas que celebra la tradición pastoril del norte.
Histoire et origine
El pastor, como método de cocción, tiene raíces en la tradición de los pastores del norte de México que llevaban sus rebaños por los desiertos de Coahuila, Zacatecas y Chihuahua. Cuando había festividad en el rancho, el borrego era el animal de sacrificio por excelencia. Se marinaba en un adobo elaborado con chiles de la región, vinagre de manzana y especias traídas por los españoles, y se asaba entero en una vara sobre brasas de mezquite durante horas. Esta técnica fue la que los inmigrantes libaneses vieron cuando llegaron a México a finales del siglo XIX y que, al combinarla con su propio shawarma y el trompo vertical, dio origen al taco al pastor moderno. Hoy el borrego al pastor sigue siendo platillo de fiesta en los ranchos norteños: se cocina para bodas, bautizos y quinceañeras, y se sirve acompañado de tortillas de maíz o de harina, frijoles charros y salsa borracha.
Coût estimé
35.00€
Coût total
4.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
42g
Protéines
12g
Glucides
28g
Lipides
2g
Fibres
720mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en comal seco 30 segundos. Remójalos en agua caliente 20 minutos. Licúa con ajo, pimienta gorda, comino, pimienta negra, vinagre y una taza del agua de remojo.
- 2
Disuelve la pasta de achiote en el adobo licuado. Cuela y mezcla con el aceite de oliva. Prueba la sal.
- 3
Haz cortes profundos en la pierna de borrego. Frota el adobo por toda la superficie, asegurándote de que entre en los cortes. Cubre y refrigera mínimo 12 horas.
- 4
Saca la carne del refrigerador 1 hora antes de cocinar. Precalienta el horno a 160°C o prepara brasas a fuego medio-bajo.
- 5
Coloca la pierna en charola con rejilla. Cubre con papel aluminio y hornea 2.5 horas. Retira el aluminio, sube a 200°C y cocina 30 minutos más hasta dorar.
- 6
Deja reposar 15 minutos antes de rebanar. Sirve con tortillas de maíz, cebolla asada y salsa borracha.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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