Fritada de Cabrito (chevreau mijoté dans son sang, Nuevo León)

À propos de cette recette

La fritada est le ragoût d'abats de chevreau cuits dans leur propre sang, spécialité des États de Nuevo León et de Coahuila. Les abats du chevreau de lait — rognons, foie, tripes et intestins — sont d'abord frits, puis mijotés dans le sang de l'animal jusqu'à former une sauce sombre et riche. Un plat d'abattage, de fête et de courageux.

1. 1

   Nettoyez soigneusement les tripes et les abats sous l'eau froide. Coupez-les en morceaux de 4 cm. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin.

   
2. 2

   Faites réhydrater les piments guajillo (séchés) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec l'ail et la moitié d'un oignon. Passez au tamis.

   
3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer les morceaux de chevreau par fournées, sur toutes les faces, 8 à 10 minutes par fournée. Retirez et réservez.

   
4. 4

   Dans la même cocotte, faites revenir le reste de l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez la sauce de piments et faites frire 5 minutes.

   
5. 5

   Remettez la viande dans la cocotte. Versez le sang de chevreau petit à petit, en remuant constamment. Ajoutez le laurier et suffisamment d'eau pour couvrir.

   
6. 6

   Faites cuire à feu moyen-doux pendant 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit très tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez avec des tortillas de blé.